Nordisk gravad laks
Nordisk gravad laks — klassisk salt- og sukkerkur med masser af dild og knuste hvide peberkorn. Skæres tyndt til smørrebrød og snaps.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- —
- Portioner
- 8
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 13. august 2026
Ingen anmeldelser
Gravad laks er ikke røg. Det er salt, sukker, dild og tid, til kødet bliver blankt og skæres som silke.
Trykket presser lagen ud. Du vender. Du skærer.
Ingredienser
- 800 g–1 kg lakseside, skind på, benfjernet
- 40 g fint salt
- 40 g sukker
- 2 spsk hvide peberkorn, groft knust
- 2 bundter frisk dild, groft hakket (stilke med)
- Valgfrit: 1 spsk akvavit eller gin til gnidning
Fremgangsmåde
- 1
Dup laksen tør. Bland salt, sukker og peber. Gnid ind på kødsiden. Drys dild i et tykt tæppe. Skvæt spiritus på, hvis du bruger det.
- 2
Læg i fad, skind ned. Dæk med film. Sæt et let tryk (fad + dåse) ovenpå. Køleskab 36–48 timer. Vend én gang efter 24 timer.
- 3
Hæld lagen fra. Dup. Skyl ikke — du vasker smagen af. Behold et lag dild på.
- 4
Skær tyndt på skrå, væk fra skindet. Hovmestersauce, rugbrød, citron.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor frisk skal laksen være?
Sushi-kvalitet eller frossen-tøet (mindst −20 °C i 24 timer) for parasit-sikkerhed, hvis den spises rå.
48 timer eller 24?
24 er mild og saftig. 48 er klassisk gravad: fastere, mere salt-sød. Over 72 timer bliver den skinkeagtig.
Hvid peber?
Nordisk klassiker. Sort peber virker, men den hvide er rundere til laks og dild.
Grejet bag retten
- Fermenteringsglas — patentglas, krukke eller pose?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Tørreposer (UMI-bags) — spegepølse i køleskabetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Lage-sprøjte vs. tørsaltning — bacon og skinke hjemmeVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Nævnt i guide
Flere fermentering-opskrifter
7 dageFermenterede sennepskorn
Sennepskorn i saltlage, til de bobler og giver knas på smørrebrød og pølse.
3 dageGammeldags saltsild
Sild lagt i salt og krydderier i en stub, til kødet er fast og salt.
3 dageSprængt oksebryst til pålæg
Oksebryst saltet, kogt mørt og kølet, så det kan skæres tyndt i pålægsmaskinen.