Salt-sprængt agurkesalat (asiatisk)
Salt-sprængt agurkesalat — agurker saltet hårdt, så vandet presses ud. Ekstremt sprøde, og de suger chiliolie til sig.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- —
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 13. august 2026
Salt-sprængt agurkesalat er smash cucumber: saltet presser vandet ud, chiliolien flytter ind.
Pres hårdere, end du tror. Tør agurk er sprød agurk.
Ingredienser
- 2 danske agurker eller 4 små, faste agurker
- 2 tsk fint salt (til sprængning — det meste kasseres)
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 2 spsk chiliolie med sediment
- 1 spsk sojasauce
- 1 tsk riseddike eller æbleeddike
- 1 tsk sukker
- 1 tsk ristet sesamolie
- Forårsløg og sesam til pynt
Fremgangsmåde
- 1
Bank agurkerne let med siden af kniven, til de revner. Bræk i korte stykker (eller skær tykke skiver).
- 2
Bland med salt i en skål. Hvil 20–30 minutter. De bliver våde. Hæld vandet fra. Pres hårdt i et rent klæde, til de er næsten tørre.
- 3
Rør hvidløg, chiliolie, soja, eddike, sukker og sesamolie. Vend agurkerne i. 10 minutter, så de suger.
- 4
Server kold. Forårsløg og sesam. Spis med det samme — knaset daler efter et par timer.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor banke dem?
Fladerne suger sauce. Glatte skiver glider. Det er smash cucumber.
For salt?
Pres vandet fra grundigt. Saltet fulgte med. Skyl kun, hvis du overdrev — så mister du knas.
Fermentering?
Nej, lyn-saltning. Samme familie som gourmetsalt: væske ud, smag ind.
Grejet bag retten
- Fermenteringsglas — patentglas, krukke eller pose?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Tørreposer (UMI-bags) — spegepølse i køleskabetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Lage-sprøjte vs. tørsaltning — bacon og skinke hjemmeVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere fermentering-opskrifter
14 dageChiles en vinagre
Chiles en vinagre — mexicansk eddikeferment: jalapeños og grønt, hvor mælkesyren selv bliver til skarp, syrlig lage.
4 dageCurtido
Curtido — salvadoransk, krydret kålferment. Grovere og hurtigere end sauerkraut, med oregano, gulerod og jalapeño.
10 dageFermenterede grønne tomater
Fermenterede grønne tomater — efterårets sidste tomater i mælkesyre med dild og sennepskorn. Sprøde, syrlige, grønne.