Saltcurerede æggeblommer — keto-parmesan
Saltcurerede æggeblommer uden sukker: keto-erstatning for parmesan på kål-pasta, æg og grønt.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 3 t.
- Portioner
- 8
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 16. oktober 2026
Ingen anmeldelser
Smagsbombe: æggeblomme begravet i salt, tørret, revet — parmesan-hack til kål-pasta uden at åbne en osteklokke eller hælde stivelse på tallerkenen.
Ingen sukker i curen. Saltet er motoren.
Ingredienser
- 6 friske æggeblommer
- 400 g fint salt (nok til at begrave)
- Valgfrit: 1 tsk røget paprika eller chili i saltet — ingen sukker
Fremgangsmåde
- 1
Hæld et lag fint salt i en boks. Lav 6 fordybninger. Læg blommerne i forsigtigt. Dæk helt med salt.
- 2
Køleskab 4–5 døgn. Blommerne bliver faste som voks.
- 3
Børst saltet af. Hurtig skyl, dup knastør.
- 4
Tør på bagepapir i ovn ved 60–70 °C i 2–3 timer (eller dehydrator 65 °C), til de er rive-klare.
- 5
Køl. Opbevar lufttæt. Riv tyndt over kål-«pasta», spejlæg, asparges eller avocado.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor uden sukker?
Klassisk cure blander salt og sukker. Her er det kun salt — low-carb og renere umami.
Bliver de for salt?
Riv tyndt. Det er et krydderi, ikke en omelet. En microplane er din ven.
Forskel på saltede æggeblommer?
Søsteropskriften bruger salt + sukker. Den her er den keto-venlige variant.
Sikkerhed?
Friske æg. Saltet konserverer. Gravide: spørg læge / pasteuriserede æg.
Grejet bag retten
- Fermenteringsglas — patentglas, krukke eller pose?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Tørreposer (UMI-bags) — spegepølse i køleskabetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Lage-sprøjte vs. tørsaltning — bacon og skinke hjemmeVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Nævnt i guide
Flere fermentering-opskrifter
7 dageFermenterede sennepskorn
Sennepskorn i saltlage, til de bobler og giver knas på smørrebrød og pølse.
3 dageGammeldags saltsild
Sild lagt i salt og krydderier i en stub, til kødet er fast og salt.
3 dageSprængt oksebryst til pålæg
Oksebryst saltet, kogt mørt og kølet, så det kan skæres tyndt i pålægsmaskinen.