Saltkonserverede citroner (salte citroner)
Saltkonserverede citroner — marokkansk klassiker, hvor citroner sprænges i eget juice og salt. Uundværlig i simreretter, salater og vinaigrette.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- —
- Portioner
- 12
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 13. august 2026
Ingen anmeldelser
Salte citroner er citroner, der sprænges i salt og deres egen saft, til skallen bliver silke og umami.
Tre uger. Så tagine, kylling og laks.
Ingredienser
- 8 ubehandlede citroner
- 80–100 g groft havsalt
- 1 tsk peberkorn
- 2 laurbærblade
- Valgfrit: 1 kanelstang, 4 nelliker
- Ekstra citronsaft, hvis de ikke dækker sig selv
Fremgangsmåde
- 1
Vask citronerne. Skær et kors i den ene ende, næsten til bunden, så de åbner sig som en blomst. Fyld hvert kors med salt.
- 2
Pres dem hårdt ned i et glas. Salt og krydderier mellem lagene. Pres, til saften løber og dækker. Manglende dækning: mere saft og en knivspids salt.
- 3
Låg på. Stuetemperatur 3 uger, vend glasset hver dag den første uge. De bliver bløde, gyldne og gennemsaltede.
- 4
Køleskab. Brug skallen (skyllet, frugtkødet kan kasseres eller blendes). Finthakket i gryder, couscous, fisk og dressing.
Ofte stillede spørgsmål
Skal de skylles?
Ja, før brug, ellers er retten et saltslag. Smag. Nogle opskrifter vil have saften med.
Hvilken del spiser man?
Skallen er guldet. Frugtkødet er salt og bittert — fint i blend, sjældent i tern.
Holder de?
Måneder i køleskab under saften. Jo ældre, jo blødere og dybere.
Grejet bag retten
- Fermenteringsglas — patentglas, krukke eller pose?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Tørreposer (UMI-bags) — spegepølse i køleskabetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Lage-sprøjte vs. tørsaltning — bacon og skinke hjemmeVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Nævnt i guide
Flere fermentering-opskrifter
7 dageFermenterede sennepskorn
Sennepskorn i saltlage, til de bobler og giver knas på smørrebrød og pølse.
3 dageGammeldags saltsild
Sild lagt i salt og krydderier i en stub, til kødet er fast og salt.
3 dageSprængt oksebryst til pålæg
Oksebryst saltet, kogt mørt og kølet, så det kan skæres tyndt i pålægsmaskinen.