Saltlagrede salturt-knopper

Salturt-knopper i salt — Nordens kapers. Strandplantens knopper saltmodnet i ugevis til salte pops.

Salturt-knopper i salt er kapers, der voksede i Vadehavet: bitterheden løber af første døgn, resten er pops.

De hører til fisk. Ikke til tre uger i eddike.

Ingredienser

1
Pluk knopperne. Skyl sand af to gange. Dup knastørre. Bland med halvdelen af saltet. Hvil 24 timer. Hæld den bitre, grønne lage fra.
2
Glas. Lag af knopper og resten af saltet, så de er begravet. Låg. Køleskab 2–3 uger.
3
Før brug: børst saltet af, eller skyl et øjeblik. De skal stadig poppe af salt. Steg i smør, læg på fisk, tartar og æg.

Forskel på salturt i lage?

Salturt i lage er hele stængler, sprøde som pickle. Her er kun knopperne, tørsaltet som kapers — mindre, hårdere, mere koncentreret.

Må man bruge røllike eller ramsløg?

Ja, samme metode som saltede kapers. Salturt er den salte kyst-version.

Hvor plukker man?

Salte enge, rene kyster, sæson. Kun knopperne. Skyl sand. Efterlad planten.

Chiles en vinagre — mexicansk eddikeferment: jalapeños og grønt, hvor mælkesyren selv bliver til skarp, syrlig lage.

Curtido — salvadoransk, krydret kålferment. Grovere og hurtigere end sauerkraut, med oregano, gulerod og jalapeño.

Fermenterede grønne tomater — efterårets sidste tomater i mælkesyre med dild og sennepskorn. Sprøde, syrlige, grønne.