Solæg
Solæg — den sønderjyske specialitet med æg i saltlage. Serveret med sennep og tabasco til påskefrokosten.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 12 min.
- Portioner
- 8
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 17. august 2026
Ingen anmeldelser
Solæg er påskens saltæg: hårdkogt, lagt i lage, og serveret med sennep og tabasco — ikke pyntet, ikke blødkogt.
Pille pænt. Lagen skal være kold, før æggene går i. Tid gør resten.
De skal smage af kyst og frokostbord. Ikke af æggesalat.
Ingredienser
- 12 æg
- 1 liter vand
- 80 g fint salt (ca. 8 % lage)
- 1 spsk sukker
- Valgfrit: 1 tsk peberkorn, 2 laurbærblade
- Til servering: grov sennep, tabasco, rugbrød
Fremgangsmåde
- 1
Kog æggene 9–10 minutter. Læg i koldt vand, og pille dem forsigtigt, så hinden bliver siddende så vidt muligt.
- 2
Kog vand, salt og sukker, til saltet er opløst. Køl lagen helt. Krydderier i, hvis du bruger dem.
- 3
Læg æggene i et rent glas. Hæld lagen over, så de er dækket. Låg på. Køleskab 10–14 dage — smag efter 7, hvis du vil have dem mildere.
- 4
Tag op, dup. Skær i halve. En klat sennep, et skud tabasco. Rugbrød ved siden af.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe skal de ligge?
7 dage er milde. 14 er klassisk sønderjysk med salt bid. Over 3 uger bliver de skarpe og gummiagtige i kanten.
Rå æg i lage?
Nej — solæg er hårdkogte æg i saltlage. Rå saltæg er en anden teknik.
Eddike i lagen?
Nogle huse tilsætter en skvæt. Den rene saltskole holder sig til salt, sukker og vand, så ægget smager af æg og salt — ikke sylt.
Holdbarhed?
I lagen i køleskab 3–4 uger. Når de er taget op, spis inden for et par dage.
Grejet bag retten
- Fermenteringsglas — patentglas, krukke eller pose?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Tørreposer (UMI-bags) — spegepølse i køleskabetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Lage-sprøjte vs. tørsaltning — bacon og skinke hjemmeVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere fermentering-opskrifter
7 dageFermenterede sennepskorn
Sennepskorn i saltlage, til de bobler og giver knas på smørrebrød og pølse.
3 dageGammeldags saltsild
Sild lagt i salt og krydderier i en stub, til kødet er fast og salt.
3 dageSprængt oksebryst til pålæg
Oksebryst saltet, kogt mørt og kølet, så det kan skæres tyndt i pålægsmaskinen.