Grillede kalvebrisler
Grillede kalvebrisler — udvandet, blancheret, trykket flade og grillet sprøde over direkte kul.
- Forberedelse
- 30 min.
- Tilberedning
- 20 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Svær
- Publiceret
- 14. august 2026
Grillede kalvebrisler er forarbejdet luksus: mælk, blanchér, pres, ild.
Hinden af. Pres flade. Kort grill.
Ingredienser
- 600 g kalvebrisler
- Mælk til udblødning
- 1 løg, 1 laurbær, 6 peberkorn
- Olie, salt, peber
- Citron, persille
Fremgangsmåde
- 1
Udblød brislerne i kold mælk 2–3 timer. Skift mælken én gang.
- 2
Blanchér i letsaltet vand med løg og laurbær 5 minutter. Løft op i isvand.
- 3
Træk hinder af. Læg mellem bagepapir. Pres flade under et fad 1 time koldt.
- 4
Olie, salt, peber. Direkte grill 2–3 minutter per side, til de er gyldne og sprøde i kanten.
- 5
Citron og persille. Server med det samme.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er brisler?
Thymus fra kalv. Bestil hos slagteren. De skal være lyserøde og faste.
Uden pres?
De bliver puder. Presset giver flade, sprøde skiver.
Pande?
Ja, hed pande og smør. Grill giver røg.
Lugt?
Udblødning og blanchering tager den. Spring dem over, og de smager af stald.
Grejet bag retten
Flere grill-opskrifter
25 min.Andeburger med rødkål
Andeburger — sprød and, rødkål og sennep-mayo i brioche til restemad efter Mortensaften.
20 min.Mørbradbøffer på grill
Mørbradbøffer på grill — saftige svinemørbrad med stegeskorpe og sommer-sovs tilbehør.
25 min.Stegt flæsk på grill
Stegt flæsk på grill — sprøde skiver med røgsmag til persillesovs og kartofler.