Grillet focaccia på pizzasten
Grillet focaccia på pizzasten — luftig, olivenolie-drysset brød med knasende bund. Høj varme på grillen.
- Forberedelse
- 30 min.
- Tilberedning
- 20 min.
- Portioner
- 8
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 7. august 2026
Grillet focaccia på pizzasten er brødet til havebordet: høj hydrering, olivenolie, ekstrem varme — knas under, luft over.
Blød dej. Lange hævninger. Sten der er rigtig hot. Låg lukket.
Skær i firkanter. Spis med hænderne.
Server midt på bordet med olie til at dyppe.
Ingredienser
- 500 g hvedemel (gerne tipo 00 eller almindeligt)
- 3,5–3,8 dl lunkent vand
- 7 g tørgær
- 2 tsk salt
- 4 spsk olivenolie (+ ekstra til bradepande og toppping)
- Flagesalt, frisk rosmarin, evt. cherrytomater eller oliven
Fremgangsmåde
- 1
Opløs gær i vandet. Bland mel og salt. Tilsæt væske og 2 spsk olie. Ælt til en blød, klæbrig dej (5–8 minutter).
- 2
Hæv i olieret skål 60–90 minutter, til fordoblet.
- 3
Hæld 2 spsk olie i et ildfast fad / bradepande egnet til grill (eller på bagepapir på pizzaspade til sten). Fordel dejen med olierede fingre. Prik dybe huller. Drys rosmarin, flagesalt, mere olie.
- 4
Efterhæv 30–40 minutter. Forvarm grillen med Fredstone bagesten til høj varme (250 °C+ hvis muligt) i mindst 20–30 minutter.
- 5
Bag på sten: skub focacciaen ind (på papir eller direkte hvis dejen er olieret nok). Grill med låg 12–20 minutter, til bunden er knasende og toppen gylden. Eller bag i fadet på sten/indirekte høj varme.
- 6
Tag af, dryp ekstra olie, køl kort. Skær i firkanter. Server varm eller lunkent.
Ofte stillede spørgsmål
Forskel på pizzadej?
Focaccia er vådere, mere olie, og bages som én plade — ikke tynd pizza. Samme grill/sten-setup.
Skal man have pizzasten?
Den giver bedst bund. Tykt støbejern eller indirekte høj varme med fad virker også.
Dejen er for klistret?
Den skal være det. Olie på hænderne — ikke ekstra mel, der gør brødet tørt.
Kan man bruge færdig focaccia?
Ja — flæk eller pensl med olie/hvidløg, og varm 3–5 minutter på sten eller rist.
Hvad serverer man til?
Grillkød, dips, antipasti — eller alene med tomater og salt.
Grejet bag retten
Nævnt i guide
Flere grill-opskrifter
25 min.Andeburger med rødkål
Andeburger — sprød and, rødkål og sennep-mayo i brioche til restemad efter Mortensaften.
20 min.Mørbradbøffer på grill
Mørbradbøffer på grill — saftige svinemørbrad med stegeskorpe og sommer-sovs tilbehør.
25 min.Stegt flæsk på grill
Stegt flæsk på grill — sprøde skiver med røgsmag til persillesovs og kartofler.