Gris tomahawk på grill

Gris tomahawk / tomahawk steak gris — tyk kotelet på langt ben med skorpe, kernetemperatur og hvile.

Gris tomahawk er teater-kotelet: langt ben, tykt kød, kort tålmodighed hvis du gætter på tid.

Svid. Indirekte. Termometer. Hvile.

Fennikel og svinekød er venner. Salt er loven.

Ingredienser

1
Tag kødet ud 45 minutter før. Dup tørt. Olie, salt, peber og fennikel på alle sider.
2
To zoner på grillen: hård direkte varme og indirekte medium.
3
Svid 2–3 minutter pr. side over direkte varme. Vend også fedtkanten.
4
Flyt til indirekte. Låg på. Grill til kerne 58–60 °C for saftig rosa (typisk 12–20 minutter). Vend én gang.
5
Tag af. Smør, hvidløg og timian ovenpå hvis du vil. Hvile 8–10 minutter under løst folie.
6
Skær kødet fra benet, skær i skiver på tværs af fibrene. Flagesalt.

Er det samme som okse-tomahawk?

Samme look — langt ribben — men det er svin. Mad sikkerhed og temperatur er anderledes. Træk ikke ved 52 °C som okse.

Hvilken kernetemperatur?

Saftig: træk 58–60 °C, slut ca. 62–63 °C efter hvile. Gennemstegt classic: træk 65 °C.

Gasgrill uden termometer?

Nej. Tykkelsen lyver. Termometer er ikke til pynt her.

Ovnen i stedet?

Svid på pande, finish ved 180 °C til samme kernetemperatur. Grill giver røg; metoden er den samme.

Andeburger — sprød and, rødkål og sennep-mayo i brioche til restemad efter Mortensaften.

Mørbradbøffer på grill — saftige svinemørbrad med stegeskorpe og sommer-sovs tilbehør.

Stegt flæsk på grill — sprøde skiver med røgsmag til persillesovs og kartofler.