Grøntsager på grill

Ingredienser

• Basis til de fleste grøntsager: olivenolie, salt, peber
• Valgfrit: hvidløg, citron, friske urter, chili flakes
• Vælg efter sæson: spidskål, asparges, majs, squash, aubergine, tomat, peberfrugt, hjertesalat

Fremgangsmåde

1. 1

   Tør grøntsagerne. Våd overflade damper i stedet for at svede. Pensl med olie — nok til at skinne, ikke dryppe i flammen.

2. 2

   Skær i ens tykkelse. For tyndt = chips. For tykt = rå midte. Typisk 1–1½ cm til aubergine/squash, kvarte til spidskål, hele kolber til majs.

3. 3

   Varmeguide: medium til medium-høj direkte til de fleste. Indirekte til fyldte peberfrugter og foliepakker. Låg lukket giver mere gennemstegning.

4. 4

   Salt efter eller let før — meget salt for tidligt kan trække væske ud af svampe og squash. Citron og friske urter efter grillen.

5. 5

   Grill til der er striber og mørhed med bid. Vend én gang for skiver; drej ofte for majs og spyd.

6. 6

   Gå videre til de specifikke opskrifter: grillet spidskål, baconsvøbte asparges, majskolber, grillet aubergine, grillet squash, grillede tomater, grillet hjertesalat, grøntsagsspyd, grillede auberginer og squash à la Balkan.