Gyros / Kebab på rotisseri

Gyros og kebab på rotisseri — hjemmelavet shawarma stablet på spyddet. Krydret kød, tynde skiver, saftigt midt.

Gyros og kebab på rotisseri er havegrillens shawarma: tynde marinerede skiver stablet på spyddet, skorpe yderst, saft indeni, skåret i lag.

Mariner natten over. Stabl tæt. Rotér. Skær den ydre ring, grill videre, skær igen — det er ritualet.

Dressing generøst. Brød blødt.

Server direkte fra spyddet. Køen danner sig selv.

Ingredienser

1,5–2 kg kød i tynde skiver: kyllingelår uden ben, svinekam eller lam — eller blanding
Marinade: 4 spsk olivenolie, 4 fed hvidløg, 2 spsk yoghurt (til kylling), saft af 1 citron, 2 spsk oregano, 1 spsk paprika, 2 tsk spidskommen, 2 tsk salt, 1 tsk peber, 1 tsk kanel (valgfrit til shawarma)
1 stort løg, skåret i skiver (stables mellem kødet)
Valgfrit: 100 g fedt/svinekam-fedt i tynde skiver mellem lagene for saft
Til servering: pitabrød, tomat, løg, tzatziki eller hvidløgsdressing, chili

1
Dagen før: skær kødet i tynde skiver (næsten carpaccio-tynde hvis muligt). Vend i marinade. Køl natten over.
2
Stabl på rotisseri-spyddet: skive kød, lidt løg, skive kød — byg en tæt ‘kegle’ eller cylinder. Pres sammen, mens du stabler. Fastgør med gafler i top og bund.
3
Forvarm grillen til indirekte medium (ca. 170–180 °C). Drypbakke under. Start rotation.
4
Rotér 60–90 minutter. Ydersiden skal blive mør og krydret; midten varm. Når den ydre skorpe er færdig, skær tynde skiver af med skarp kniv, mens spyddet stadig sidder — som på kebab-baren.
5
Lad den nye overflade grille 5–10 minutter mere, skær igen. Gentag til midten er nået (eller tag hele stablen af og skær op, hvis du er utålmodig).
6
Server i pitabrød med salat, løg og dressing.

Gyros, kebab eller shawarma?

Beslægtede retter: krydret kød på lodret/roterende spyd, skåret tyndt. Krydderierne varierer (græsk oregano/citron vs. mere varm shawarma-krydderi).

Skal kødet hakkes?

Nej — tynde skiver stablet. Hakket ‘doner’ derhjemme bliver nemt tørt og falder fra hinanden.

Horisontalt grill-rotisseri?

Ja, det er det de fleste havegrill har. Stabl tæt, press godt, og skær forsigtigt mens det drejer eller i pauser.

Kan man bruge færdig krydderiblanding?

Ja — gyros- eller shawarma-mix. Smag til med salt og citron.

Hvad serverer man til?

Pita, tzatziki, tomat, løg, chili — og pommes hvis det skal være takeaway-stemning.

Andeburger — sprød and, rødkål og sennep-mayo i brioche til restemad efter Mortensaften.

Mørbradbøffer på grill — saftige svinemørbrad med stegeskorpe og sommer-sovs tilbehør.

Stegt flæsk på grill — sprøde skiver med røgsmag til persillesovs og kartofler.