Kernetemperatur på grill – komplett guide

Ingredienser

• 1 godt kødtermometer (instant-read eller leave-in probe)
• Rent spyd / probe — tør af mellem forskellige kødtyper
• Notér: træk-temperatur er når kødet tages af grillen; sluttemperatur er efter hvile

Fremgangsmåde

1. 1

   Okse (steaks, culotte, mørbrad, tomahawk): rare træk 48–50 °C / slut ca. 50–52 °C. Medium-rare træk 50–52 °C / slut 52–54 °C. Medium træk 55–57 °C / slut 57–60 °C. Medium-well træk 60–63 °C. Well done 65+ °C.

2. 2

   Svin (mørbrad, kam, culotte-agtige stege): saftig træk 63–65 °C. Gennemstegt 70+ °C. Pulled pork / nakkefilet til træk: 93–95 °C (probe tender).

3. 3

   Lam (kølle, stykker): medium-rare træk 58–60 °C. Medium træk 60–65 °C. Gennemstegt 70+ °C.

4. 4

   Kylling og kalkun: lår/bryst færdig ved 74 °C (sikkerhed). Hel kylling: mål i den tykkeste del af låret uden benkontakt.

5. 5

   And: bryst ofte 65–70 °C (rosa efter smag), lår 80–82 °C. Gås: bryst 70–75 °C, lår 80–85 °C.

6. 6

   Fisk: typisk 50–55 °C for saftig midte (laks ofte lavere efter smag). Skaldyr: til kødet er ugennemsigtigt — hummerhale ca. 60–63 °C.

7. 7

   Teknik: stik midt i den tykkeste del. Undgå ben og grillspyd (lyver varmt). Hvile 5–20 minutter afhængig af størrelse — kernen stiger typisk 2–5 °C.