Saltbagt knoldselleri på grillen

Hel knoldselleri i saltdej på kuglegrill eller Weber — koncentreret «steak»-rodfrugt med røg og saftig kerne.

Ingen anmeldelser

Saltbagt knoldselleri på grillen er den kedelige rodfrugt som «steak»: saltdejen holder dampen, grillen giver varme og et strejf røg.

Indirekte 180 °C. Spyd-mørt. Brunet smør til sidst — ikke mere salt end flager.

Ingredienser

1
Ælt saltdej til den samler. Pak sellerien helt ind — ingen huller. Læg på bagepapir, så du kan løfte pakken.
2
Tænd grillen til indirekte varme ca. 180 °C (kul til siderne, eller midterbrænder slukket på gas). Låg på.
3
Sæt pakken på den indirekte zone. Bag 75–100 minutter, til et spyd går nemt gennem skorpen til midten. Undgå direkte flamme under pakken.
4
Knæk saltdejen. Løft sellerien ud. Børst salt af. Skær i tykke skiver.
5
Pensl med olie eller brunet hvidløgssmør. Flagesalt, peber, citron. Server som hovedret eller til grillkød.

Hvorfor grill frem for ovn?

Samme saltdej-fysik, plus lidt røg og udefølelse. Ovn-version: saltbagt selleri med morkelsmør. Teknik: saltbagning-guiden.

Spiser man skorpen?

Nej. Den er pakning. Smid den.

Dutch Oven på grillen?

Ja — pakket selleri i gryden med låg, indirekte varme. Lidt mere buffer mod hot spots.

For salt?

Utæt skorpe eller direkte flamme. Pak tæt, børst hårdt, kog ikke bagefter.

Kan den smage af steak?

Ja i tekstur og umami — sød, saftig kerne, brunet smør ovenpå. Det er ikke oksekød. Det er rodfrugt med kant.

Grillet halloumi med honning og chili — salt ost, sticky glasur, klar på få minutter til Halloween-grillen.

Hakkebøf hvor oksekød er blandet med rå marv, grillet og saltet til sidst.

Røgede mandler på grillen — saltede mandler i koldrøgningsbakke eller svag indirekte varme med hickory- eller æble-chunks.