Pâté en croûte

Ingredienser

• Dej: 300 g hvedemel, 150 g koldt smør, 1 æg, ½ dl koldt vand, 1 tsk salt
• Fars: 400 g hakket svin, 200 g kyllinge- eller kalvelever, 150 g hakket kalv
• 1 æg, 3 spsk cognac eller madeira, salt, peber, timian, muskat
• 80 g svesker, 50 g pistacienødder
• 1 æg til pensling

Fremgangsmåde

1. 1

   Hak dejen sammen. Køl 1 time. Rør farsen — gerne i røremaskine — med æg, spiritus og krydderi.

2. 2

   Tænd ovnen på 180 °C. Beklæd en aflang form med ⅔ af dejen. Fyld fars, svesker og pistacie i lag.

3. 3

   Låg af resten af dejen. Luk kanten. Prik. Skorstenshul. Pensl æg.

4. 4

   Bag 70–80 minutter, til kernen er 72 °C, og skorpen er gylden.

5. 5

   Køl i formen. Skær kolde skiver næste dag.