Saltbagte rødbeder med timian

Ingredienser

• 6–8 mellemstore rødbeder, vaskede, skræl på, blade skåret af
• Saltdej: 500 g groft salt, 250 g hvedemel, 2 æggehvider, ca. 1 dl vand
• 2 spsk olivenolie
• Flagesalt
• 1 spsk æbleeddike eller citronsaft
• 2–3 kviste frisk timian (valgfrit i saltdejen eller ved servering)
• Valgfrit: frisk dild, creme fraiche, peberrod

Fremgangsmåde

1. 1

   Ælt salt, mel, æggehvider og vand til en sej dej der samler. Den skal kunne pakke uden sprækker.

2. 2

   Pak hver rødbede helt ind i saltdej — eller læg dem tæt og pak dem som én klump. Læg evt. en kvist timian ind mod hver rødbede før du lukker. Ingen huller. Læg på bagepapir på en plade.

3. 3

   Bag ved 180 °C i 60–90 minutter, til et spyd går nemt ind gennem skorpen til midten af den største rødbede.

4. 4

   Knæk saltdejen. Løft rødbederne ud. Børst salt af. Skræl dem mens de er varme (skallen slipper nemmere), eller skær dem i både med skræl hvis den er tynd.

5. 5

   Vend med olie, eddike, flagesalt og frisk timian. Dild eller en klat creme fraiche og peberrod ved bordet.