Seitan-rugbrød

Rugbrød tilsat hvedegluten (glutenmel) — elastisk dej og tårnhøjt proteinindhold.

Ingen anmeldelser

Hvedegluten gør rugdejen elastisk og proteinet tårnhøjt.

Det er stadig rugbrød, ikke en seitan-steg. Ælt, indtil den trækker sig.

Ingredienser

1
Bland gluten tørt med melet. Rør væske, gær, salt, sirup og olie i. Ælt 10 minutter — dejen bliver elastisk, ikke kun klæbrig.
2
Hæv 1½–2 timer. Form. Efterhæv 45–60 minutter. Den hæver mere end almindeligt rug.
3
Bag 180 °C i 65–75 minutter. Tjek 96 °C i midten.
4
Køl mindst 4 timer. Glutenbrød skærer bedre koldt.

Er det seitan eller brød?

Brød med glutenmel. Ægte seitan koges som dejklump. Her er glutenet et proteinboost i rug.

Cøliaki?

Nej. Det her er det modsatte af glutenfrit.

Gummiagtigt?

For meget gluten eller for kort bagning. 80 g er nok. Bag til kernen er færdig.

Hvorfor olie?

Rent gluten tørrer. Lidt fedt holder krummen spiselig.

Bagt brie med honning og ristede mandler — delbar ostefest til nytårsfrokosten eller midnat.

Bagt feta med honning og pistacie — salt ost, sød glasur, knas. Delbar snack til Halloween-bordet.

Let champagne-sorbet — syrlig, elegant mellemkurs eller dessert til nytårsaften.