Brunede kartofler til and
Brunede kartofler til andesteg og Mortensaften — karamelliserede små kartofler i smør og sukker med salt balance.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 25 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 31. august 2026
Ingen anmeldelser
Brunede kartofler er fedtets bedste ven.
Smør. Sukker. Salt. Små kartofler der tåler at blive vendt.
De skal serveres varme — karamel og andefedt mødes på tallerkenen, ikke i køleskabet.
Ingredienser
- 800 g små kartofler, skrubbede
- 40 g smør
- 2 spsk sukker
- 1 tsk salt
- Friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- 1
Kog kartoflerne møre i letsaltet vand, 15–20 minutter. Hæld af. Lad dampe tørre 2 minutter.
- 2
Smelt smør i bred pande på medium-høj varme. Læg kartofler i ét lag.
- 3
Rist 5–7 minutter, til gyldne pletter. Drys sukker over. Vend forsigtigt.
- 4
Karamelliser 3–5 minutter, til glace og brune kanter. Salt og peber. Server med det samme.
Ofte stillede spørgsmål
Kartoflerne falder fra hinanden?
Kog dem lige møre, ikke mos. Vend blidt. En revne er ok — det suger karamel.
Kan de laves forvejen?
Kog kartoflerne. Brun dem lige før servering. Genopvarmede brune kartofler bliver bløde.
Sukker eller honning?
Sukker giver klassisk brun glace. Honning brænder hurtigere — hold lavere varme.
Til and eller flæskesteg?
Begge. Det er det danske jule- og mortens-tilbehør par excellence.
Grejet bag retten
Nævnt i guide
Flere pande-opskrifter
45 min.Blinis med røget laks
Små blinis med røget laks, creme fraiche og dild — klassisk nytårs-canapé der forsvinder fra fadet.
20 min.Blodappelsin-fennikel-salat
Blodappelsin-fennikel-salat med oliven og pistacie — syrlig, rød og knasende side til Halloween-fadet.
40 min.Chorizo-græskar-hash
Chorizo-græskar-hash på panden — sprød chorizo, sød hokkaido, spejlæg på toppen til brunch eller sen aften.