Brunede kartofler til and
Brunede kartofler til andesteg og Mortensaften — karamelliserede små kartofler i smør og sukker med salt balance.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 25 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 31. august 2026
Brunede kartofler er fedtets bedste ven.
Smør. Sukker. Salt. Små kartofler der tåler at blive vendt.
De skal serveres varme — karamel og andefedt mødes på tallerkenen, ikke i køleskabet.
Ingredienser
- 800 g små kartofler, skrubbede
- 40 g smør
- 2 spsk sukker
- 1 tsk salt
- Friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- 1
Kog kartoflerne møre i letsaltet vand, 15–20 minutter. Hæld af. Lad dampe tørre 2 minutter.
- 2
Smelt smør i bred pande på medium-høj varme. Læg kartofler i ét lag.
- 3
Rist 5–7 minutter, til gyldne pletter. Drys sukker over. Vend forsigtigt.
- 4
Karamelliser 3–5 minutter, til glace og brune kanter. Salt og peber. Server med det samme.
Ofte stillede spørgsmål
Kartoflerne falder fra hinanden?
Kog dem lige møre, ikke mos. Vend blidt. En revne er ok — det suger karamel.
Kan de laves forvejen?
Kog kartoflerne. Brun dem lige før servering. Genopvarmede brune kartofler bliver bløde.
Sukker eller honning?
Sukker giver klassisk brun glace. Honning brænder hurtigere — hold lavere varme.
Til and eller flæskesteg?
Begge. Det er det danske jule- og mortens-tilbehør par excellence.
Grejet bag retten
Nævnt i guide
Flere pande-opskrifter
20 min.Ande-tacos med rødkål
Ande-tacos — restemad med sprød and, rødkål og lime til løs hverdag efter Mortensaften.
18 min.Ande-wok med grønt
Ande-wok — restemad fra andesteg med pak choi, forårsløg og soja-honning til hurtig middag dagen efter.
17 min.Stegt blodpølse på pande
Stegt blodpølse på pande — sprød skorpe udenpå, blød indeni. Klassisk dansk mormor-mad.