Engelsk bøf på pande

Ingredienser

• 2 oksebøffer (fx culotte, højreb eller entrecôte), 2–3 cm tykke, ca. 200–250 g stykket
• Salt og peber
• 1–2 spsk olie med højt røgpunkt
• 1 spsk smør
• 2 fed hvidløg, knust
• 2 kvist timian eller rosmarin

Fremgangsmåde

1. 1

   Tag bøfferne ud 30–45 minutter før. Dup tørre. Salt generøst lige før stegning.

2. 2

   Varm en tung pande meget varm. Tilsæt olie. Læg bøfferne i — de skal synge højt.

3. 3

   Steg 2–3 minutter uden at røre. Vend, og steg 2–3 minutter mere. Tilsæt smør, hvidløg og urter.

4. 4

   Hæld smørret over bøfferne (bastning) 1–2 minutter. Tjek temperatur: 52–54 °C for medium-rare, 57–60 °C for medium.

5. 5

   Tag af, peber, og lad hvile 5 minutter. Skær på skrå. Server med stegesky og tilbehør.