Haricots verts med hvidløg og mandelsplitter

Lynstegte haricots verts med hvidløg og ristede mandelsplitter — sprødt modspil, ikke kogte skolebønner.

Ingen anmeldelser

Haricots verts amandine er klassikeren uden kedelig kogning: blanch, svid, smør, mandler.

Tørre bønner. Høj varme. Hvidløg sent.

Ingredienser

1
Blanchér bønnerne 2–3 minutter i saltet vand. Dræn. Chok i koldt vand. Dup tørre — vigtigt.
2
Rist mandelsplitter i tør pande 2 minutter. Tag op.
3
Varm olie + smør. Bønner i. Steg 3–4 minutter ved høj varme, til de får pletter.
4
Hvidløg i 30 sekunder. Salt, peber, citron. Mandler over.
5
Server med det samme.

Asiatisk garlic green beans?

Asiatiske garlic green beans på plancha er soja/sesam. Her er amandine: smør, hvidløg, mandler.

Uden blanchering?

Muligt på høj varme længere — men blanchering giver jævn midte og grøn farve.

Frosne bønner?

Ja. Tø ikke — direkte i panden fra frost, lidt længere, mere varme. Dup ikke nødvendigt på samme måde.

Hvidløg bittert?

Det lå for længe. Skiver til sidst.

Små blinis med røget laks, creme fraiche og dild — klassisk nytårs-canapé der forsvinder fra fadet.

Blodappelsin-fennikel-salat med oliven og pistacie — syrlig, rød og knasende side til Halloween-fadet.

Chorizo-græskar-hash på panden — sprød chorizo, sød hokkaido, spejlæg på toppen til brunch eller sen aften.