Stegt kalvelever med kapers og rødbeder
Stegt kalvelever med kapers og rødbeder — herreret i brunet smør (beurre noisette), syre og knas.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 15 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 14. august 2026
Ingen anmeldelser
Kalvelever med kapers og rødbeder er den snerpede tallerken: kort stegning, brunet smør, syre.
Leveren venter på tallerkenen. Smørret og kapersene er saucen.
Ingredienser
- 600 g kalvelever, i 1 cm skiver
- Mel, salt, peber
- 80 g smør
- 3 spsk kapers, afdryppet
- Syltede rødbeder til servering
- Persille, citron
Fremgangsmåde
- 1
Tør leveren. Salt, peber, vend i mel.
- 2
Steg i 1 spsk smør 1–2 minutter per side, til midten er rosa. Tag op.
- 3
Resten af smørret i panden. Lad det brune, til det dufter af hasselnød.
- 4
Kapers i 20 sekunder. Citron. Hæld over leveren.
- 5
Rødbeder og persille ved siden af. Server med det samme.
Ofte stillede spørgsmål
Løg og æble?
Det er stegt lever med bløde løg. Her er syren kapers og rødbeder.
Svinelever?
Ja. Steg den lige så kort. Den er kraftigere.
Gråt kød?
Et minut for længe. Lever er færdig, når saften er lyserød.
Sort smør?
For langt. Noisette er nøddebrunt, ikke brændt.
Grejet bag retten
Flere pande-opskrifter
45 min.Blinis med røget laks
Små blinis med røget laks, creme fraiche og dild — klassisk nytårs-canapé der forsvinder fra fadet.
20 min.Blodappelsin-fennikel-salat
Blodappelsin-fennikel-salat med oliven og pistacie — syrlig, rød og knasende side til Halloween-fadet.
40 min.Chorizo-græskar-hash
Chorizo-græskar-hash på panden — sprød chorizo, sød hokkaido, spejlæg på toppen til brunch eller sen aften.