Kyllingesalat med sennepsdressing og sprødt skind

Ingredienser

• 600 g kyllingebryst med skind, eller 500 g bryst + 150 g løst skind
• 4 spsk yoghurt, 1 spsk dijon, 1 tsk honning, citron, salt
• 1 hjertesalat eller romaine
• 1 sjalotteløg, 1 håndfuld persille
• 1 spsk olie

Fremgangsmåde

1. 1

   Træk skindet af. Salt. Steg skind i koldt jern, fedtsiden ned, til det er fladt og knasende. Køl, knæk.

2. 2

   Steg bryst i samme fedt, 4–5 minutter pr. side til 74 °C. Køl. Skær i skiver.

3. 3

   Rør dressing. Vend salat, sjalot, persille og kylling.

4. 4

   Skind over til sidst, som croutoner. Ikke i dressingen.