Madagaskar-pebersovs
Madagaskar-pebersovs — fløde, cognac og ægte grønne madagaskar-peberkorn til bøf.
- Forberedelse
- 5 min.
- Tilberedning
- 12 min.
- Portioner
- 2
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 27. august 2026
Madagaskar-pebersovs er peberkorn på dåse, cognac og fløde — ikke bare kværnet peber i cream.
De grønne korn er frugtige. Det er hele pointen.
Ingredienser
- 2 spsk grønne madagaskar-peberkorn (dåse, afdryppet)
- 1 sjalotteløg, finthakket
- 1 spsk smør + stegesky
- ½ dl cognac eller brandy
- 2 dl piskefløde
- Salt
Fremgangsmåde
- 1
Tryk ca. halvdelen af peberkornene let med knivsiden, så de åbner sig. Gem resten hele.
- 2
Svits sjalotteløg i smør og stegesky 1 minut. Tilsæt alle peberkorn. Svits 30 sekunder.
- 3
Hæld cognac i. Flamber eller kog 1–2 minutter. Fløde i. Simre 4–6 minutter, til saucen tykner. Salt forsigtigt.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge sorte peberkorn?
Du kan — men det er en anden sauce. Madagaskar (grønne i lage) er frugtigt og mildere. Sort peber er skarpere.
For stærk?
Færre knuste korn, flere hele. Fløde mildner.
Til hvad?
Oxfilet, entrecôte og culotte. Klassisk steakhouse.
Uden cognac?
Brug madeira eller tør hvidvin. Smagen skifter, teknikken er den samme.
Grejet bag retten
Flere pande-opskrifter
20 min.Ande-tacos med rødkål
Ande-tacos — restemad med sprød and, rødkål og lime til løs hverdag efter Mortensaften.
18 min.Ande-wok med grønt
Ande-wok — restemad fra andesteg med pak choi, forårsløg og soja-honning til hurtig middag dagen efter.
17 min.Stegt blodpølse på pande
Stegt blodpølse på pande — sprød skorpe udenpå, blød indeni. Klassisk dansk mormor-mad.