Quesadillas med tøm-køleskabet-grøntsager på pande

Ingredienser

• 4 store tortillabrød
• 200 g revet ost (cheddar, mozzarella eller blandet)
• Ca. 300 g restgrønt (peber, squash, løg, majs, spinat, champignon)
• 1 spsk olie
• Salt, peber, evt. cumin eller chili
• Creme fraiche, salsa eller guacamole til servering

Fremgangsmåde

1. 1

   Svits grøntsagerne i olie 3–5 minutter, til overskydende væde er dampet af. Krydr. Tag af varmen.

2. 2

   Læg en tortilla i en tør eller let olieret pande på middel varme. Drys ost, fordel grønt, drys mere ost. Læg anden tortilla ovenpå — eller fold én stor.

3. 3

   Steg 2–3 minutter, til underside er gylden. Vend forsigtigt. Steg 2 minutter mere, til osten er smeltet.

4. 4

   Skær i trekanter. Gentag med resten.

5. 5

   Server med creme fraiche og salsa.