Stjerneskud

Ingredienser

• 2 skiver franskbrød, ristet i smør
• 2 rødspættefileter til stegning
• 2 rødspætte- eller torskefileter til dampning
• Mel, 1 æg, rasp til panering
• Smør og olie til stegning
• 150 g rejer, afvandet
• 8 grønne asparges, blancherede
• 4 spsk mayonnaise
• Citron, dild, salt, peber
• Valgfrit: stenbiderrogn, agurk i tynde skiver

Fremgangsmåde

1. 1

   Salt den dampede fisk let. Damp over kogende vand 4–6 minutter, til den flager. Køl lidt.

2. 2

   Vend de andre fileter i mel, æg og rasp. Steg i smør og olie 2–3 minutter per side, til gyldne.

3. 3

   Rist brødet i smør. Smør mayonnaise på.

4. 4

   Læg dampet fisk, derefter stegt filet. Rejer, asparges, dild, citron og evt. rogn.

5. 5

   Server med det samme — knaset holder ikke.