Burrata- og pistaciepizza

Burrata- og pistaciepizza i pizzaovn — mortadella og pistaciepesto toppet med hel, kold burrata der skæres åben ved servering.

Burrata og pistacie er den pizza, der ser dyrt ud og tager to minutter.

Varm bund, kold creme, fed mortadella. Showet er at skære burrataen åben, så stracciatellaen løber ud over pestoen.

Hold dejen hvid. Tomat slås med den søde nød.

Ingredienser

1
Blend pesto: ristede pistacier, olie, parmesan, salt. Skal være grov, ikke mayonnaise.
2
Varm ovnen til 400–450 °C.
3
Stræk dej. Tyndt slør pesto og mozzarella — ingen tomat.
4
Bag 60–90 sekunder, til kanten leopard-prikkes.
5
Mortadella på den varme pizza. Burrata i midten. Skær den op ved bordet. Pistacier, olie, flagesalt.

Burrata i ovnen?

Nej. Den bliver vand og gummi. Kold kugle på varm bund.

Pistaciepesto uden nødder?

Så er det bare olie. Pistacien er retten.

Mortadella eller parma?

Mortadella er den søde, fede klassiker til pistacie. Parma virker, men er salttere.

Hvor meget pesto?

Et slør. For meget bliver bitter under 450 °C.

Smørmøre svinekæber braiseret i mørkt øl over pizzaovnens eftervarme.

Tandoori-marineret kyllingebryst brændt af i pizzaovnen — autentisk tandoor-skorpe på magert kød.

Tynde aubergineskiver grillet under flammerne, rullet om hytteost og bagt igen med tomatsauce.