Chicago deep dish i støbejern

Ingredienser

• Dej: 400 g hvedemel, 80 g semola, 2,2 dl vand, 7 g tørgær, 10 g salt, 3 spsk olivenolie, 1 spsk smeltet smør
• Olie og smør til panden
• 300 g mozzarella, skiver
• 250 g italiensk pølse, skindet af, presset fladt
• Sauce: 500 g knuste tomater, 2 fed hvidløg, oregano, salt, 1 tsk sukker
• Parmesan

Fremgangsmåde

1. 1

   Ælt dej. Hæv koldt 2 timer. Pres ud i olieret 26–28 cm støbejern, op ad kanten som en tærte. Hvil 20 minutter.

2. 2

   Ost i bunden helt ud i kanten. Pølse i et lag. Sauce ovenpå — det er Chicago: sauce sidst, så osten ikke brænder.

3. 3

   Pizzaovn ved 280–320 °C, ikke 450. Panden ind. 14–18 minutter, drej hvert 4. minut. Bunden skal være gylden, saucen boble.

4. 4

   Hvis toppen sveder for hårdt: folie løst over de sidste minutter.

5. 5

   Hvil 8 minutter. Parmesan. Skær i panden.