Ciabatta med store lufthuller
Ciabatta med 80 % hydrering — bagt hurtigt ved medium-høj varme i pizzaovnen for sej, åben krumme.
- Forberedelse
- 40 min.
- Tilberedning
- 18 min.
- Portioner
- 6
- Sværhedsgrad
- Svær
- Publiceret
- 15. august 2026
Ciabatta er vand i forklædning. Du folder, du strækker ikke.
Pizzaovnen bager den færdig, før hullerne klapper. Medium-høj varme er sweet spot.
Ingredienser
- 500 g tipo 00 eller brødmel
- 400 g vand (80 %)
- 7 g tørgær
- 10 g salt
- 1 spsk olivenolie
- Mel til at vende — masser
Fremgangsmåde
- 1
Rør en våd dej. Ingen ælte-maraton. Fold 5 gange over 2 timer. Den skal boble og slappe.
- 2
Tip ud på et melet bord. Fold til et rektangel. Del i 2–3 ciabatta. Hvil 40–60 minutter.
- 3
Varm ovn og sten til 320–360 °C. Medium-høj — ikke pizza-helvede.
- 4
Skub ind med masser af mel. Bag 12–16 minutter, drej én gang. Skorpen skal være tør og lysegul med brune pletter.
- 5
Køl på rist. Skær på skrå, når den er lun.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor 80 % vand?
Lufthullerne kommer af vand og fold, ikke af mere gær. Tør dej giver toast-krumme.
Den flyder ud?
For kort fold, eller for varmt rum. Flere folds, mere mel på bordet, kortere hæv efter form.
Kan jeg bruge surdej?
Ja, 100 g starter, drop gæren, længere bulk. Endnu mere smag.
For mørk bund?
Sten for varm. Bag på plade over stenen, eller vent til 300 °C.
Grejet bag retten
Flere pizzaovn-opskrifter
3 t. 30 min.Braiserede svinekæber i mørkt øl
Smørmøre svinekæber braiseret i mørkt øl over pizzaovnens eftervarme.
2 t. 30 min.Tandoori-marineret kyllingebryst i pizzaovn
Tandoori-marineret kyllingebryst brændt af i pizzaovnen — autentisk tandoor-skorpe på magert kød.
40 min.Aubergine-ruller med hytteost-fyld
Tynde aubergineskiver grillet under flammerne, rullet om hytteost og bagt igen med tomatsauce.