Stegte kammuslinger med chili og lime
Kammuslinger i pizzaovn med chili og lime — hård stegeskorpe på sekunder i sydende olie, uden at midten bliver sej.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 3 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 15. august 2026
Kammuslinger i pizzaovn er sekunder, ikke minutter. Skorpe, så ud.
Chili i smørret til sidst, lime udenfor varmen. Ellers bitter chili og kogt lime.
Ét lag. To hold, hvis fadet er lille.
Ingredienser
- 12 store kammuslinger, tørrede
- 2 spsk olie med højt røgpunkt
- 1 rød chili, tynde skiver
- 40 g smør
- Saft og skal af 1 lime
- Flagesalt, koriander
Fremgangsmåde
- 1
Tør kammuslingerne hårdt. Salt let.
- 2
Varm støbejern 10 minutter ved 430–450 °C, til det næsten ryger.
- 3
Olie i. Muslinger i ét lag. 45–70 sekunder uden at røre. Vend. 30–45 sekunder.
- 4
Smør og chili i fadet 15 sekunder. Lime over. Ud med det samme.
- 5
Koriander, extra lime. Midten skal være translucent, ikke gennemstegt.
Ofte stillede spørgsmål
Roe på?
Hvis den er orange og frisk, ja. Grå roe smager af fisk — væk.
Hvorfor sej?
For lang tid eller våd overflade. De skal svides, ikke pocheres i egen saft.
Frosne?
Tø og tør. Mange frosne er pumpede med vand — de sprøjter og bruner dårligt.
Pande på komfur?
Ja, men pizzaovnen giver overvarme, så toppen også tager farve.
Grejet bag retten
Flere pizzaovn-opskrifter
3 t. 30 min.Braiserede svinekæber i mørkt øl
Smørmøre svinekæber braiseret i mørkt øl over pizzaovnens eftervarme.
2 t. 30 min.Tandoori-marineret kyllingebryst i pizzaovn
Tandoori-marineret kyllingebryst brændt af i pizzaovnen — autentisk tandoor-skorpe på magert kød.
40 min.Aubergine-ruller med hytteost-fyld
Tynde aubergineskiver grillet under flammerne, rullet om hytteost og bagt igen med tomatsauce.