Langtidshævet surdejs-landbrød i støbejern
Surdejs-landbrød bagt i lukket støbejernsgryde i pizzaovnen — ekstremt sprød skorpe og åben krumme.
- Forberedelse
- 30 min.
- Tilberedning
- 45 min.
- Portioner
- 8
- Sværhedsgrad
- Svær
- Publiceret
- 15. august 2026
Landbrød i pizzaovn er damp + faldende varme: lukket jern først, så skorpe i eftervarmen.
Gryden er din mini-dampovn. Surdejen er din syre.
Snit dybt. Køl før kniv.
Ingredienser
- 500 g hvedemel (tipo 00 eller brødmel)
- 375 g vand (75 % hydrering)
- 100 g aktiv surdej
- 10 g salt
- Groft semulje eller mel til at vende
Fremgangsmåde
- 1
Rør mel og vand. Autolyse 30–45 minutter. Surdej og salt i. Fold 4 gange med 30 min mellem.
- 2
Bulk 3–4 timer ved stuetemperatur, til dejen er luftig. Form rundt. Banneton. Køl 10–14 timer.
- 3
Varm pizzaovnen, til stenen er ca. 280–320 °C. Forvarm en støbejernsgryde med låg 20 minutter i ovnen.
- 4
Vend brødet i gryden. Snit. Låg på. Bag 18–22 minutter lukket, så dampen giver skorpe.
- 5
Låg af. 15–20 minutter mere, til skorpen er mørk og kernen ca. 96 °C. Køl mindst 1 time.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor låg?
Dampen inde i gryden gelatiniserer stivelsen i skorpen. Uden låg bliver brødet tørt og blegt.
Samme varme som pizza?
Nej. 450 °C svider ydersiden. Start varmt, bag i faldende varme — pizzaovnens trick.
Ingen surdej?
2 g tørgær og 12–18 timers køl. Skorpen bliver der. Smagen bliver mildere.
Bund brænder?
Gryden for varm, eller for tæt på ilden. Løft med en rist, eller bag længere fra flammen.
Grejet bag retten
Flere pizzaovn-opskrifter
3 t. 30 min.Braiserede svinekæber i mørkt øl
Smørmøre svinekæber braiseret i mørkt øl over pizzaovnens eftervarme.
2 t. 30 min.Tandoori-marineret kyllingebryst i pizzaovn
Tandoori-marineret kyllingebryst brændt af i pizzaovnen — autentisk tandoor-skorpe på magert kød.
40 min.Aubergine-ruller med hytteost-fyld
Tynde aubergineskiver grillet under flammerne, rullet om hytteost og bagt igen med tomatsauce.