Pizza Tonno e Cipolla

Pizza med tun og løg i pizzaovn — klassisk tonno e cipolla med lynstegte rødløg, kapers og god dåsetun.

Tonno e cipolla er den italienske dåsepizza, der faktisk er god — når tunen er i olie, og løgene har fået ild.

Pizzaovnen giver kanten char, mens kapers salter det hele.

Ikke dåsetun fra vand. Ikke tykke løgringe. Tyndt, fedt, svedent.

Ingredienser

1
Sved rødløgene 1 minut i støbejern i ovnen med olie, til de er bløde og svedne i kanterne. Afkøl lidt.
2
Varm ovnen til 430–450 °C.
3
Stræk dej. Sauce, mozzarella, tun i flager, løg, kapers, oregano.
4
Bag 60–90 sekunder. Drej. Peber og en slat tunolie over når den kommer ud.

Tun i vand eller olie?

Olie. Vand smager af dåse og tørrer. Spar olien til efter bagning.

Rå løg?

Kan lade sig gøre, men lynstegning fjerner det skarpe og giver sødme.

Ansjoser oveni?

Ja, 2–3 fileter. Så er det næsten en puttanesca-pizza.

Bliver tunen tør?

Læg den på sent i topping-rækkefølgen og brug store flager. Den skal kun varmes.

Smørmøre svinekæber braiseret i mørkt øl over pizzaovnens eftervarme.

Tandoori-marineret kyllingebryst brændt af i pizzaovnen — autentisk tandoor-skorpe på magert kød.

Tynde aubergineskiver grillet under flammerne, rullet om hytteost og bagt igen med tomatsauce.