Røget kyllingebryst

Røget kyllingebryst — saftigt kød med gylden overflade, perfekt til hønsesalat.

Røget kyllingebryst er hverdagsrøg: lage, æbletræ, gylden skorpe — og kød der faktisk kan bruges i hønsesalat uden at tørre.

Bryst er utaknemmeligt. Lage er ikke snobberi, det er forsikring. Lav varme, termometer, ud.

Skær til sandwiches, eller køl og tern. En klat røget mayo løfter resten.

Ingredienser

1
Læg brysterne i kold lage i køleskab 3–4 timer. Skyl, tør, og drys paprika og peber.
2
Røg ved 110–120 °C 45–70 minutter, til kernen er 72–74 °C.
3
Hvile 8 minutter. Skær i skiver, eller træk til hønsesalat, når det er kølet.

Tørt bryst?

Spræng i lage, og stop ved 74 °C. Uden lage og med 85 °C i kernen bliver det savsmuld.

Med skind?

Skind giver lidt beskyttelse og farve. Uden skind røges smagen direkte i kødet — begge virker.

Hønsesalat?

Køl, tern, mayo, karry, æble, selleri. Røgen erstatter den kedelige kogte kylling.

Hel kylling i stedet?

Se opskriften på røget unghane — længere tid, saftigere resultat.

Helrøget lakseside med dild- og enebærsalt — kold- eller varmrøget med fokus på saltbalancen.

Koldrøget smør — blokke af godt smør koldrøget over bøg. Smagsforstærker til steak og kartofler.

Mørk chokolademousse med et let strejf af koldrøg — silkeagtig, bitter-sød, flagesalt på toppen.