Røget kyllingebryst

Røget kyllingebryst — saftigt kød med gylden overflade, perfekt til hønsesalat.

Ingen anmeldelser

Røget kyllingebryst er hverdagsrøg: lage, æbletræ, gylden skorpe — og kød der faktisk kan bruges i hønsesalat uden at tørre.

Bryst er utaknemmeligt. Lage er ikke snobberi, det er forsikring. Lav varme, termometer, ud.

Skær til sandwiches, eller køl og tern. En klat røget mayo løfter resten.

Ingredienser

1
Læg brysterne i kold lage i køleskab 3–4 timer. Skyl, tør, og drys paprika og peber.
2
Røg ved 110–120 °C 45–70 minutter, til kernen er 72–74 °C.
3
Hvile 8 minutter. Skær i skiver, eller træk til hønsesalat, når det er kølet.

Tørt bryst?

Spræng i lage, og stop ved 74 °C. Uden lage og med 85 °C i kernen bliver det savsmuld.

Med skind?

Skind giver lidt beskyttelse og farve. Uden skind røges smagen direkte i kødet — begge virker.

Hønsesalat?

Køl, tern, mayo, karry, æble, selleri. Røgen erstatter den kedelige kogte kylling.

Hel kylling i stedet?

Se opskriften på røget unghane — længere tid, saftigere resultat.

Hickory-røget oksespidsbryst med chili-glace — lav-og-langsom røgning, afsluttet med klistret, reduceret chiliglace på grillen.

Pecan-røget brisket flat med senneps-bark — mager flat smurt med gul sennep og tung peber-rub, røget med milde pecan-chunks.

Chilier koldrøget, tørret og knust til flager, der kan stå i kværnen.