Saltet
Hickory-røget spidsbryst med blank chili-glace og mørk bark

Hickory-røget spidsbryst med chili-glace

Hickory-røget oksespidsbryst med chili-glace — lav-og-langsom røgning, afsluttet med klistret, reduceret chiliglace på grillen.

Forberedelse
30 min.
Tilberedning
11 t.
Portioner
10
Sværhedsgrad
Svær
Publiceret
17. oktober 2026

Ingen anmeldelser

Hickory og chili-glace er BBQ med finish: lang røg først, klistret glace til sidst.

Glacen skal nappe. Vandig sauce er ingen ret.

Pensl i lag. Lad hvert lag sætte sig.

Ingredienser

  • 3–4 kg oksespidsbryst (point eller packer)
  • Rub: 3 spsk salt, 3 spsk peber, 1 spsk paprika, 1 tsk chipotlepulver
  • Hickory-chunks
  • Chili-glace: 2 dl BBQ-sauce, 1 dl chili-sauce (fx sriracha eller sweet chili), 2 spsk brun farin, 1 spsk æblecidereddike, 1 tsk røget paprika

Fremgangsmåde

  1. 1

    Putse og rub. Røg ved 110–120 °C med hickory, fedtside op, til bark og kerne ca. 70–75 °C (typisk 6–8 timer).

  2. 2

    Wrap i paper. Fortsæt til 93–96 °C og probe tender.

  3. 3

    Imens: kog glacen sammen 8–10 minutter, til den napper skeen.

  4. 4

    Pak ud de sidste 25–30 minutter. Pensl glacen i 2–3 lag direkte på grillen/smokeren ved ca. 130 °C, til den klistrer.

  5. 5

    Hvile 45–60 minutter. Skær og server med ekstra glace ved siden af.

oksespidsbrystbrisketoksekødBBQvarmrøgningchilihickory

Ofte stillede spørgsmål

Glace for tidligt?

Sukker brænder. Vent til kødet er mørt, så kun 25–30 minutter finish. Ellers får du bitter bark.

Hjemmelavet BBQ-sauce?

Ja — brug din favorit som base. Glacen skal reduceres, ikke bare pensles tynd.

Point eller flat?

Point tåler glacen bedst. Flat kan klare det, hvis du pensler let.

Uden wrap?

Muligt, men tager længere og tørrer lettere. Wrap er standard på Saltet — se smoked beef brisket.

Grejet bag retten

Flere røg-opskrifter

Pecan-røget brisket flat skåret i skiver med mørk peberbark
12 t.
Svær·roeg

Pecan-røget brisket flat med senneps-bark

Pecan-røget brisket flat med senneps-bark — mager flat smurt med gul sennep og tung peber-rub, røget med milde pecan-chunks.

Røde røgede chiliflager i en lille skål og en kværn
8 t.
Mellem·roeg

Røgede chiliflager

Chilier koldrøget, tørret og knust til flager, der kan stå i kværnen.

Røget sprængt saltkød skåret i skiver med lys røgring
6 dage
Svær·roeg

Røget og sprængt saltkød

Røget og sprængt saltkød — oksespidsbryst i saltlage, koldrøget over bøgesmuld i 6 timer, og til sidst kogt blidt til middagsbordet.