Smoked onion bombs

Smoked onion bombs — hele løg udhulet, fyldt med fars og ost, pakket i bacon og varmrøget.

Smoked onion bombs er hele løg med hemmelighed: fars, ost, bacon — og et snit der viser, hvorfor de hedder bomber.

Udhul pænt. Fyld. Baconkryds. Lav varme, til løget giver sig, og farsen er færdig.

Skær ved bordet. Osten skal nå kameraet, før gæsterne.

Ingredienser

1
Top løgene, og udhul dem, så der er 2–3 lag skal tilbage. Spar det udtagne til farsen.
2
Hak lidt af løginderste, og bland med fars, ost og krydderier. Fyld løgene, uden at sprænge dem.
3
Sæt toppen på, og vikl bacon rundt som et bælte (gerne to skiver i kryds). Tandstikker.
4
Røg ved 120 °C 2–2½ time, til farsen er 72 °C og løget er mørt.
5
Pensl BBQ de sidste 15 minutter. Hvile 10 minutter. Skær over, så osten trækker.

Falder de fra hinanden?

For tynd skal. Lad 2–3 lag sidde. Bacon og tandstikker er forsikringen.

Rå løg i midten?

Nej — 2 timer i røg gør dem søde. Hvis de stadig er sprøde, giv 15 minutter mere.

Ost i farsen eller i midten?

Begge dele virker. En ostetern i kernen giver pull på videoen.

Ovn?

170 °C til fars er færdig. Røg er det, der gør dem til bomber, ikke kødboller i løg.

Helrøget lakseside med dild- og enebærsalt — kold- eller varmrøget med fokus på saltbalancen.

Koldrøget smør — blokke af godt smør koldrøget over bøg. Smagsforstærker til steak og kartofler.

Mørk chokolademousse med et let strejf af koldrøg — silkeagtig, bitter-sød, flagesalt på toppen.