Bayerske Pretzels
Bayerske pretzels i røremaskine — tør, tung saltkringledej med dyb brun skorpe.
- Forberedelse
- 40 min.
- Tilberedning
- 15 min.
- Portioner
- 8
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 13. august 2026
Bayerske pretzels i røremaskine er den tørre, faste kringledej — ikke den bløde snack-pretzel.
Dejkrogen ælter den tunge dej færdig, natronbadet giver den dybe farve.
Ingredienser
- 500 g hvedemel
- 2½ dl lunkent vand
- 7 g tørgær (eller 20 g frisk gær)
- 10 g salt
- 20 g smør
- 1 spsk byg-malt eller mørk sirup (valgfrit)
- Natronbad: 1 liter vand + 4 spsk natron
- Groft salt
Fremgangsmåde
- 1
Ælt mel, vand, gær, salt, smør og malt 10 minutter til en tør, fast, glat dej. Hæv 45–60 minutter.
- 2
Del i 8, rullange snore med tykke ender, form klassiske pretzels.
- 3
Hæv 15–20 minutter. Kog natronvand, dyp hver pretzel 20–30 sekunder.
- 4
Læg på bagepapir, snit tykt forneden, drys salt.
- 5
Bag ved 220 °C i 12–15 minutter til dybt brune.
Ofte stillede spørgsmål
Forskel på bløde pretzels?
Bayerske er tørrere i dejen og mørkere i skorpen — mere tyg, mindre brioche.
Lut i stedet for natron?
Food-grade lut giver mere autentisk smag, men natron er sikre hjemme.
Dip?
Sød sennep, ostedip eller obatzda.
Næste dag?
Varm 5 minutter i ovn — de hærder i lufttæt boks.
Grejet bag retten
- Kødhakkere — stop med at købe færdig farsVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Dejblanderen — spiralælter vs. planetariskVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Pølserør vs. pølsestopper — KitchenAid-tuden der skiller farsenVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere røremaskine-opskrifter
8 min.Blendet hytteost-skål
Hytteost blendet glat med bær og honning — tyk yoghurt-konsistens uden klumper, højt protein.
15 min.Kikært-cookie dough
Blendede kikærter, peanutbutter, proteinpulver og chokoladeknapper — smag af rå kagedej, fyldt med protein.
2 t. 30 min.Dampede Bao Buns
Dampede bao buns i røremaskine — silkebløde asiatiske boller til pulled pork og pickles.