Saltet
Sous vide æg med cremet blomme i æggebæger

Æg sous vide

Hårdkogte og blødkogte æg sous vide — den ultimative præcisions-metode til ensartet blomme hver gang.

Forberedelse
5 min.
Tilberedning
45 min.
Portioner
4
Sværhedsgrad
Nem
Publiceret
12. august 2026

Æg sous vide er præcision på sit reneste: samme blomme i hvert æg, hver gang.

63 °C til cremet. Højere til fastere. Ingen gæt.

Ingredienser

  • 4–8 æg (køleskabskolde eller stuetemperatur)
  • Salt og peber til servering
  • Valgfrit: toast, asparagus, soy sauce

Fremgangsmåde

  1. 1

    Sæt vandbadet til ønsket temperatur (se FAQ for grader).

  2. 2

    Læg æggene direkte i badet (uden pose).

  3. 3

    Blødkogt/cremet: 63 °C i 45–60 minutter (63 °C-æg).

  4. 4

    Jammy blomme: 64–65 °C i 45 minutter. Hårdere: 75 °C i 13–15 minutter.

  5. 5

    Køl 30 sekunder i koldt vand, knæk forsigtigt, server.

ægsous videblødkogthårdkogtbreakfast

Ofte stillede spørgsmål

Hvilken temperatur til hvad?

63 °C = cremet blomme (klassisk sous vide-æg). 65 °C = jammy. 75 °C i ca. 14 min = mere hårdkogt med cremet midte. 85–87 °C i 10–12 min ≈ klassisk hårdkogt.

Skal æggene i pose?

Nej — skallen er posen.

Svære at skrælle?

Køl kort i isvand. Lidt ældre æg skræller ofte nemmere end helt friske.

Pasteurisering?

Ved 57 °C i 75+ minutter kan du pasteurisere til rå brug — blomme forbliver flydende.

Grejet bag retten

Flere sous vide-opskrifter

Andebryst sous vide med sprød skind og pink midte
2 t. 20 min.
Mellem·sous-vide

Andebryst sous vide

Andebryst sous vide — pink midte og sprød skind med præcis temperatur.

Andelår sous vide confit med sprød skind
14 t. 30 min.
Mellem·sous-vide

Andelår sous vide (confit)

Andelår sous vide — confit de canard-stil ved præcis temperatur, sprød skind til sidst.

Skål med pisket bearnaise sous vide
1 t.
Mellem·sous-vide

Bearnaise sous vide

Bearnaise-essens / pisket bearnaise i sous vide — stabil emulsion ved præcis temperatur uden at skille.