Saltet
Andelår sous vide confit med sprød skind

Andelår sous vide (confit)

Andelår sous vide — confit de canard-stil ved præcis temperatur, sprød skind til sidst.

Forberedelse
15 min.
Tilberedning
14 t.
Portioner
4
Sværhedsgrad
Mellem
Publiceret
12. august 2026

Andelår sous vide (confit de canard) er restaurantmørhed uden liter af andefedt.

75 °C natten over, sprød skind til sidst.

Ingredienser

  • 4 andelår
  • 2 tsk salt
  • Peber
  • 2 fed hvidløg
  • 2–3 timiankviste
  • 2 spsk andefedt eller olie i posen (valgfrit)

Fremgangsmåde

  1. 1

    Salt lårene dagen før, hvis du vil (valgfrit). Pose med hvidløg, timian og fedt.

  2. 2

    Sous vide ved 75 °C i 12–18 timer (75 °C / 14 timer er spot on).

  3. 3

    Tag forsigtigt ud — kødet er mørt. Tør skindet.

  4. 4

    Svid skindside ned i pande eller 230 °C ovn til knasende.

  5. 5

    Server med linser, salat eller kartofler stegt i andefedt.

ndelårconfitsous videandfestmadMortensaftenjul

Ofte stillede spørgsmål

Er det rigtig confit?

Teksturen er confit-agtig. Klassisk confit er saltet og pocheret i andefedt — sous vide rammer samme mørhed med mindre fedt.

Temperatur?

75 °C i 12–18 timer. 80 °C i 10–12 timer hvis du vil hurtigere.

Kan de fryses?

Ja, i posen efter badet. Sprød skind efter optøning.

Skindet brænder?

Start skindside ned, medium varme, tålmodighed — fedtet skal smelte ud før det knaser.

Grejet bag retten

Nævnt i guide

Flere sous vide-opskrifter

Sous vide æg med cremet blomme i æggebæger
50 min.
Nem·sous-vide

Æg sous vide

Hårdkogte og blødkogte æg sous vide — den ultimative præcisions-metode til ensartet blomme hver gang.

Andebryst sous vide med sprød skind og pink midte
2 t. 20 min.
Mellem·sous-vide

Andebryst sous vide

Andebryst sous vide — pink midte og sprød skind med præcis temperatur.

Skål med pisket bearnaise sous vide
1 t.
Mellem·sous-vide

Bearnaise sous vide

Bearnaise-essens / pisket bearnaise i sous vide — stabil emulsion ved præcis temperatur uden at skille.