Saltet
Entrecote sous vide skåret med pink midte

Entrecote sous vide

Entrecote sous vide — klassisk dansk steak med præcis kernetemperatur og kort svidning.

Forberedelse
10 min.
Tilberedning
2 t.
Portioner
2
Sværhedsgrad
Nem
Publiceret
12. august 2026

Ingen anmeldelser

Entrecote sous vide er hverdagssteak uden stress: sæt badet, glem det, svid, spis.

54 °C er default. Skorpen tager under to minutter.

Ingredienser

  • 2 entrecotes (à 250–350 g)
  • Salt og peber
  • 1 spsk smør eller olie til svidning
  • Valgfrit: hvidløg og basilikum/timian

Fremgangsmåde

  1. 1

    Salt kødet. Pose.

  2. 2

    Sous vide ved 54 °C i 1½–2 timer.

  3. 3

    Tør af. Svid 45–60 sekunder pr. side i varm pande.

  4. 4

    Server med bearnaise, pommes eller salat.

entrecotesous videoksekødsteakhverdag

Ofte stillede spørgsmål

Entrecote eller ribeye?

Samme snit-familie. Entrecote er ofte den danske betegnelse for ribeye/high rib — samme temp: 54 °C.

Medium?

56 °C i badet.

Kan man bruge frossen steak?

Ja — læg frossen i badet og læg 45–60 minutter til tiden.

Hvile?

Ikke nødvendigt efter sous vide — skær og server.

Grejet bag retten

Nævnt i guide

Flere sous vide-opskrifter

Sous vide oksespidsbryst med hvidløg og rosmarin skåret i saftige skiver
30 t. 30 min.
Svær·sous-vide

Oksespidsbryst sous vide med hvidløg og rosmarin

Oksespidsbryst sous vide med hvidløgs- og rosmarinfedt — vakuumpakket brisket med afklaret smør, hvidløg og frisk rosmarin.

Soja-ingefærglaseret oksespidsbryst sous vide med blank, karamelliseret skorpe
31 t.
Svær·sous-vide

Ingefær- og sojaglaseret spidsbryst sous vide

Ingefær- og sojaglaseret oksespidsbryst sous vide — langtidsbryst penslet med soja-ingefærreduktion og brændt af under grillen.

Sous vide pastrami-brisket skåret i tynde pålægsskiver med peber-koriander
7 dage
Svær·sous-vide

Pastrami-brisket sous vide

Sous vide pastrami-brisket — sprængt spidsbryst med peber-koriander, tilberedt ved 64 °C i 48 timer til fast, pålægsagtig struktur.