Tag

steak

19 opskrifter med dette tag.

Skål med mørk kaffe-rub, kaffepulver og chiliflager

5 min.

Nem·dips

Kaffe-rub til steaks

Krydret kaffegnidning (coffee rub) til mørke steaks — bitter kaffe, paprika og chili til ribeye og flæskesteg.

Ribeye i støbejern med smeltet marvsmør og hvidløg

50 min.

Mellem·stobejern

Sydende ribeye med hvidløgs- og marvsmør

Ribeye i rygende varmt støbejern med hvidløgs- og marvsmør — ultimativ stegeskorpe og fed umami.

Ribeye stegt på rødglødende støbejernspande over bål med urtesmør

45 min.

Mellem·baalmad

Ribeye med urtesmør

Ribeye med urtesmør på rødglødende støbejernspande over bål — stegeskorpe, saftig midte og smør der øses ved ilden.

Tomahawk steak stegt på støbejernsrist over åben ild med langt ben

1 t. 10 min.

Mellem·baalmad

Tomahawk steak på åben ild

Tomahawk steak på åben ild — kæmpe ribeye med ben, stegt på støbejernsrist over flammerne til dyb skorpe og rosa midte.

50 t.

Mellem·fermentering

Koji-modnet steak

Koji-modnet steak — rå bøffer dækket i ris-koji i 48 timer. Lyn-modning, der efterligner smagen af 30 dages dry-aging.

1 t.

Mellem·roeg

Koldrøget smør

Koldrøget smør — blokke af godt smør koldrøget over bøg. Smagsforstærker til steak og kartofler.

Ribeye steak i støbejernspande med smør, hvidløg og timian

40 min.

Mellem·stobejern

Cast iron ribeye

Cast iron ribeye — den perfekte steak i støbejernspande, øst med brunet smør, hvidløg og timian.

Côte de bœuf i støbejernspande med kryddersmør og marv

1 t. 10 min.

Mellem·stobejern

Støbejerns-côte de bœuf med marv

Côte de bœuf med marv i støbejern — herregårdsbøf på ben, høvlet med kryddersmør og stegt ved ekstrem varme for maksimal crust.

Saltet oksekød klar til pande eller sous vide

24 t.

Nem·fermentering

Gourmetsaltning af oksekød

Gourmetsaltning af oksekød — tørsaltning der trækker væske ud, sætter proteiner og giver steaks en tør overflade og mørt indre inden pande eller sous vide.

50 min.

Mellem·pizzaovn

Pizzaovns-bøf i støbejern

Pizzaovns-bøf — ribeye eller entrecôte i glohed støbejernspande. Hård skorpe, rød midte.

1 t. 15 min.

Nem·roeg

Røget smør

Røget smør — pisket smør med et skud røg, perfekt oven på en nygrillet steak.

Tomahawk steak skåret med board sauce på skærebræt

35 min.

Mellem·plancha

Tomahawk steak med board sauce

Tomahawk steak med board sauce på plancha — den gigantiske bøf brunes af og skæres ud på et bræt med urter og olivenolie.

Tomahawk-bøf brunet i støbejern i pizzaovnen

1 t.

Svær·pizzaovn

Tomahawk i støbejern

Sizzling bone-in tomahawk i pizzaovn — blærerøvs-bøf brunet ved 450 °C i glohedt støbejernsfad.

Entrecote sous vide skåret med pink midte

2 t. 15 min.

Nem·sous-vide

Entrecote sous vide

Entrecote sous vide — klassisk dansk steak med præcis kernetemperatur og kort svidning.

Oksehøjreb sous vide skåret med pink midte

3 t. 20 min.

Mellem·sous-vide

Oksehøjreb sous vide

Oksehøjreb sous vide — præcis tid og temperatur til saftig højreb med dyb skorpe.

Ribeye sous vide med gylden skorpe på bræt

2 t. 15 min.

Mellem·sous-vide

Ribeye sous vide

Ribeye sous vide — præcis medium-rare med smeltet fedtmarmorering og restaurant-skorpe.

T-bone steak sous vide med skorpe omkring T-benet

2 t. 45 min.

Mellem·sous-vide

T-bone steak sous vide

T-bone steak sous vide — tid og temperatur der rammer både mørbrad- og højrebssiden.

Tomahawk steak sous vide med grillskorpe og langt ben

4 t.

Mellem·sous-vide

Tomahawk steak sous vide

Tomahawk steak sous vide — tid og temperatur til den tykke ribeye med ben, finish på grill eller pande.

Tomahawk steak på grill med grillstriber og langt ben

1 t. 10 min.

Mellem·grill

Tomahawk steak på grill – kernetemperatur

Tomahawk steak på grill – kernetemperatur guide. Præcise grader for medium-rare, medium og mere på den dyre udskæring.