Flæskestegssandwich-kød sous vide

Flæskestegssandwich-kød sous vide — nakkefilet eller rester ved præcis temperatur til saftige sandwiches.

Flæskestegssandwich-kød sous vide er nakkefilet (eller rester) der forbliver saftigt mellem to stykker brød.

65 °C. Tynde skiver. Rødkål og remoulade.

Ingredienser

1
Salt nakkefileten. Pose med peber og paprika.
2
Sous vide ved 65 °C i 10–12 timer (70 °C i 8–10 timer for mere trækbar tekstur).
3
Tag ud. Skær tyndt — eller træk let, hvis den er meget mør.
4
Varm skiverne i lidt posevæske. Byg sandwich med rødkål, agurk og remoulade.
5
Har du svær: sprød separat og læg på toppen.

Nakkefilet eller flæskesteg-rester?

Begge. Rester: varm kun 30–45 min ved 60 °C i pose med lidt fond, så de ikke tørrer.

Temperatur?

65 °C giver skærbart, saftigt sandwichkød. 70 °C mere pulled.

Svær?

Lav separat i ovn/airfryer — aldrig i vandbadet.

Meal prep?

Ja. Skær og frys i portioner med lidt saft.

Hårdkogte og blødkogte æg sous vide — den ultimative præcisions-metode til ensartet blomme hver gang.

Andebryst sous vide — pink midte og sprød skind med præcis temperatur.

Andelår sous vide — confit de canard-stil ved præcis temperatur, sprød skind til sidst.