Saltet
Hjortefilet sous vide skåret i skiver med pink midte

Hjortefilet sous vide

Hjortefilet / dyrevildt sous vide — præcis temperatur til magert vildt uden at det tørrer.

Forberedelse
10 min.
Tilberedning
1 t. 30 min.
Portioner
4
Sværhedsgrad
Mellem
Publiceret
12. august 2026

Hjortefilet sous vide er vildt uden tørrekant — præcis pink midte, kort svidning.

54 °C. Hurtig skorpe. Bær sauce.

Ingredienser

  • 600–800 g hjortefilet (eller andet magert dyrevildt)
  • 1½ tsk salt
  • Peber
  • 1 spsk smør/olie til svidning
  • Valgfrit: eneber, rosmarin, hvidløg i posen

Fremgangsmåde

  1. 1

    Salt fileten. Pose med peber og evt. urter/eneber.

  2. 2

    Sous vide ved 54 °C i 1–1½ time (52 °C rare, 56 °C medium).

  3. 3

    Tør af. Svid 30–45 sekunder pr. side — vildt tåler ikke lang bruning.

  4. 4

    Skær i skiver. Server med bær-/rødvinssauce og rodfrugter.

hjortefiletvildtsous videdyrevildtfestmad

Ofte stillede spørgsmål

Temperatur til hjortefilet?

54 °C medium-rare er standard. Magert vildt bliver tørt over 57 °C.

Andet dyrevildt?

Dådyr, rådyr og vildsvinefilet: samme temp. Tykkere stykker: op til 2 timer.

Skal man marinade?

Nej. Let salt er nok. Syrlig marinade i lang tid kan gøre overfladen mushy.

Bacon-wrapped?

Sous vide først, wrap bacon og svid til sidst.

Grejet bag retten

Flere sous vide-opskrifter

Sous vide æg med cremet blomme i æggebæger
50 min.
Nem·sous-vide

Æg sous vide

Hårdkogte og blødkogte æg sous vide — den ultimative præcisions-metode til ensartet blomme hver gang.

Andebryst sous vide med sprød skind og pink midte
2 t. 20 min.
Mellem·sous-vide

Andebryst sous vide

Andebryst sous vide — pink midte og sprød skind med præcis temperatur.

Andelår sous vide confit med sprød skind
14 t. 30 min.
Mellem·sous-vide

Andelår sous vide (confit)

Andelår sous vide — confit de canard-stil ved præcis temperatur, sprød skind til sidst.