Porchetta sous vide
Porchetta sous vide — urtefyldt svinekød ved præcis temperatur med sprød finish.
- Forberedelse
- 30 min.
- Tilberedning
- 18 t.
- Portioner
- 8
- Sværhedsgrad
- Svær
- Publiceret
- 12. august 2026
Ingen anmeldelser
Porchetta sous vide giver dig urtesnittet i hele rullen — uden tørre kanter.
Langt bad, hård finish, skær tyndt.
Ingredienser
- 2–2,5 kg svineskinke eller bryst/bug til porchetta, udbenet
- 4 fed hvidløg
- 2 spsk fennikelfrø
- 2 spsk frisk rosmarin
- 2 spsk frisk timian
- Skallen af 1 citron
- 2 spsk salt
- Peber
- Olivenolie
Fremgangsmåde
- 1
Hak urter, hvidløg, fennikel og citronskal med salt. Fordel på kødet, rull sammen, snør.
- 2
Pose. Sous vide ved 60 °C i 16–24 timer.
- 3
Tag ud, tør. Pensl med olie, salt overfladen.
- 4
Finish ved 230 °C i ovn eller på grill 20–40 minutter til skorpe.
- 5
Hvile 15 minutter. Skær i skiver.
Ofte stillede spørgsmål
Temperatur og tid?
60 °C i 18 timer er et stærkt udgangspunkt. 65 °C i 12–14 timer giver fastere ‘steg’-snit.
Skal der svær på?
Gerne. Sprød den i den varme finish — ikke i vandbadet.
Kan den laves i forvejen?
Ja. Køl i posen, finish samme dag du serverer.
Fennikel obligatorisk?
Klassisk ja — men rosmarin/timian/hvidløg bærer langt.
Grejet bag retten
Flere sous vide-opskrifter
30 t. 30 min.Oksespidsbryst sous vide med hvidløg og rosmarin
Oksespidsbryst sous vide med hvidløgs- og rosmarinfedt — vakuumpakket brisket med afklaret smør, hvidløg og frisk rosmarin.
31 t.Ingefær- og sojaglaseret spidsbryst sous vide
Ingefær- og sojaglaseret oksespidsbryst sous vide — langtidsbryst penslet med soja-ingefærreduktion og brændt af under grillen.
7 dagePastrami-brisket sous vide
Sous vide pastrami-brisket — sprængt spidsbryst med peber-koriander, tilberedt ved 64 °C i 48 timer til fast, pålægsagtig struktur.