Brug den almindelige [svinemørbrad sous vide](/opskrifter/sous-vide/svinemoerbrad-sous-vide).

Sous vide svinemørbrad omviklet med bacon

Sous vide svinemørbrad omviklet med bacon — saftig midte ved præcis temperatur, sprød baconsvøb på støbejern til sidst.

Ingen anmeldelser

Sous vide svinemørbrad med bacon er den rigtige rækkefølge: præcis temperatur først, sprød baconsvøb til sidst.

60 °C. Tør. Vikl. Svid hårdt.

Ingredienser

1
Trim sølvhinden. Salt og peber mørbraden let. Fold den tynde ende ind, så tykkelsen er jævn.
2
Pose mørbraden (uden bacon) med evt. timian og hvidløg. Sous vide ved 60 °C i 1½–2 timer.
3
Tag op, tør knastørt. Vikl baconen stramt rundt om hele mørbraden med overlap. Fastgør med tandstikker eller kødsgarn, hvis den glider.
4
Varm en støbejernspande til høj varme. Smør/olie i. Svid bacon-svøbet 45–90 sekunder per side, til baconen er sprød og karamelliseret.
5
Fjern tandstikker/garn. Hvil 5 minutter. Skær i medailloner. Server med kartofler eller salat.

Hvorfor ikke bacon i sous vide-posen?

Baconen bliver blød og grå i vandbadet. Sous vide først, bacon på til svidning — så får du både saftigt kød og sprød bacon.

Er 60 °C sikkert?

Ja ved 1½–2 timers holdetid. Det er standard til saftig svinemørbrad.

Grill i stedet for pande?

Ja — se også svinemørbrad med bacon på grill. Her er pointen sous vide-præcision + hard sear.

Uden bacon?

Oksespidsbryst sous vide med hvidløgs- og rosmarinfedt — vakuumpakket brisket med afklaret smør, hvidløg og frisk rosmarin.

Ingefær- og sojaglaseret oksespidsbryst sous vide — langtidsbryst penslet med soja-ingefærreduktion og brændt af under grillen.

Sous vide pastrami-brisket — sprængt spidsbryst med peber-koriander, tilberedt ved 64 °C i 48 timer til fast, pålægsagtig struktur.