Saltet
T-bone steak sous vide med skorpe omkring T-benet

T-bone steak sous vide

T-bone steak sous vide — tid og temperatur der rammer både mørbrad- og højrebssiden.

Forberedelse
10 min.
Tilberedning
2 t. 30 min.
Portioner
2
Sværhedsgrad
Mellem
Publiceret
12. august 2026

T-bone steak sous vide er fredag aften uden at ofre den ene side for den anden.

54 °C, tør, svid hårdt omkring T’et.

Ingredienser

  • 1–2 T-bone steaks (à 400–600 g, mindst 3 cm tykke)
  • Salt og peber
  • Olie eller smør til svidning

Fremgangsmåde

  1. 1

    Salt begge sider. Pose forsigtigt omkring benet.

  2. 2

    Sous vide ved 54 °C i 2–3 timer.

  3. 3

    Tør af. Svid 60–90 sekunder pr. side på høj varme — også kanterne og fedtet langs benet.

  4. 4

    Server på bræt. Skær fra benet ved bordet.

t-bonesous videsteakoksekødfestmad

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor er T-bone svær?

To snit på ét ben: mørbrad og højreb. Sous vide udjævner dem bedre end grill alene.

Temperatur?

54 °C medium-rare. Nogle går 53 °C for at beskytte mørbradssiden.

Porterhouse samme opskrift?

Ja — porterhouse har bare større mørbradside.

Benet punkterer posen?

Brug kraftig pose eller wrap benenden i folie først.

Grejet bag retten

Flere sous vide-opskrifter

Sous vide æg med cremet blomme i æggebæger
50 min.
Nem·sous-vide

Æg sous vide

Hårdkogte og blødkogte æg sous vide — den ultimative præcisions-metode til ensartet blomme hver gang.

Andebryst sous vide med sprød skind og pink midte
2 t. 20 min.
Mellem·sous-vide

Andebryst sous vide

Andebryst sous vide — pink midte og sprød skind med præcis temperatur.

Andelår sous vide confit med sprød skind
14 t. 30 min.
Mellem·sous-vide

Andelår sous vide (confit)

Andelår sous vide — confit de canard-stil ved præcis temperatur, sprød skind til sidst.