Cassoulet

Name: Cassoulet
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 12 h
Yield: 8 portioner
Cuisine: Dansk
Ingredients: 500 g tørrede hvide bønner, udblødt natten over; 4 [confiterede andelår](/opskrifter/stobejern/confiterede-andelaar) (eller 4 lår + 200 g andefedt); 600 g svineskank eller nakkefedt; 4 grove pølser (toulouse eller medister); 2 løg, 4 fed hvidløg, 2 gulerødder; 2 spsk tomatpuré, 2 laurbær, timian; Salt, peber, rasp til skorpe

Cassoulet — fransk bønnegryde med confiterede andelår, svineskank og grove pølser.

Forberedelse: 40 min.
Tilberedning: 3 t. 30 min.
Portioner: 8
Sværhedsgrad: Svær
Publiceret: 14. august 2026

Ingen anmeldelser

Cassoulet er bønner, fedt og tålmodighed: skank, pølse, and, skorpe der brækkes.

Lag. Lav ovn. Gryden på bordet.

Ingredienser

500 g tørrede hvide bønner, udblødt natten over
4 confiterede andelår (eller 4 lår + 200 g andefedt)
600 g svineskank eller nakkefedt
4 grove pølser (toulouse eller medister)
2 løg, 4 fed hvidløg, 2 gulerødder
2 spsk tomatpuré, 2 laurbær, timian
Salt, peber, rasp til skorpe

Fremgangsmåde

1
Kog bønnerne 45 minutter med løg, gulerod og urter. De skal være møre, ikke mos.
2
Brun skank og pølser i andefedt i Dutch Oven. Tomatpuré og hvidløg i.
3
Læg bønner, kød og pølser i lag. Bouillon til det næsten dækker.
4
Bag 160 °C 2½–3 timer. Tryk skorpen ned 2–3 gange undervejs — klassisk.
5
Andelår på toppen den sidste halve time. Rasp. Grill 5 minutter. Server i gryden.

cassoulet bønner and pølser støbejern