Confiterede andelår i jernfad

Ingredienser

• 4 andelår med skind
• 2 spsk groft salt
• 1 tsk peber
• 4 fed hvidløg, knust
• 6 kviste timian
• 2 laurbærblade
• 400–600 g andefedt (eller en blanding af andefedt og smør), nok til at dække

Fremgangsmåde

1. 1

   Dagen før: tør lårene. Gnid salt og peber i. Læg i fad med hvidløg og timian. Køl åbent eller løst tildækket natten over.

2. 2

   Skyl saltet let af, og tør knastørt. Læg lårene skind-opad i et støbejernsfad. Hvidløg, timian, laurbær imellem.

3. 3

   Smelt fedtet, og hæld over, til lårene er dækket. Skindet må gerne kigge op.

4. 4

   Bag ved 140 °C i 2–2½ time, til kødet næsten falder fra benet.

5. 5

   Skru op til 220 °C i 10–15 minutter, eller pensl skindet og finish på grill, til skindet er knasende.

6. 6

   Løft op. Spar fedtet — det er guld til kartofler. Server med syltede tyttebær og salat.