Crispy chicken thighs med citron og kapers
Crispy chicken thighs med citron og kapers — kyllingeoverlår stegt så hårdt på skindet i støbejern, at det minder om flæskesvær.
- Forberedelse
- 10 min.
- Tilberedning
- 25 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 13. august 2026
Crispy chicken thighs i støbejern er skind som svær: kold start, lang tålmodighed, citron og kapers til at skære igennem fedtet.
Saucen er til kødet. Skindet er til at høre.
Ingredienser
- 8 kyllingeoverlår med skind og ben
- Salt, peber
- 1 spsk olie
- Sauce: 2 fed hvidløg, 1 dl hvidvin eller honsebouillon, saft af 1 citron, 2 spsk kapers, 30 g smør, persille
- Citron-skiver til panden (valgfrit)
Fremgangsmåde
- 1
Dup skindet knastørt. Salt. Læg lårene skind-ned i kold støbejernspande med lidt olie.
- 2
Tænd middel varme. Steg 12–16 minutter uden at røre, til skindet er dyb gyldent og sprødt. Hæld fedt fra undervejs.
- 3
Vend. Steg 6–8 minutter, til 75 °C ved benet. Tag op, skind-opad.
- 4
Hvidløg 20 sekunder. Vin og citron, skrab. Kapers og smør. Kog 1 minut.
- 5
Sæt lårene tilbage skind-opad — ikke ned i saucen. Persille. Server, så skindet forbliver knasende.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor kold pande?
Fedtet under skindet skal smelte ud, før det brunes. Samme trick som flæsk. Hidsig start brænder skindet og lader det sidde sejt.
Blødt skind?
Du rørte for tidligt, eller du vendte lårene i saucen. Sauce under, skind over.
Uden ben?
Kortere tid. Pres fladt med en anden pande de første minutter for max kontakt.
Piccata?
Ja — citron-kapers er piccata-saucen. Her er stjernen skindet, ikke et tyndt bryst.
Grejet bag retten
- Den ultimative støbejerns-rene-skoleVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Plancha vs. støbejern — smashburgere uden udekøkkenVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejern vs. carbonstål — købsguide til nørdekøkkenetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere støbejern-opskrifter
2 t. 15 min.Andesteg i støbejernsgryde
Andesteg i støbejern — hel and i Dutch Oven med låg og ovn-finish til sprødt skind til Mortensaften.
1 t. 10 min.Forloren hare i støbejern
Forloren hare i støbejern — hakkebøf i bacon og flødesovs braiseret i Dutch Oven.
55 min.Skipperlabskovs i støbejern
Skipperlabskovs i støbejern — dansk gryderet med kartofler, løg og pølse i Dutch Oven.