Gambas al pil pil i støbejern

Ingredienser

• 400 g store rejer, pillede (hale på)
• 1¼ dl god olivenolie
• 6–8 fed hvidløg, skivet
• 1 tsk chili flakes eller 1 tørret cayenne
• Salt, persille, citron
• Brød til at dyppe

Fremgangsmåde

1. 1

   Dup rejerne knastørre. Salt let.

2. 2

   Varm olien i en lille eller mellem støbejernspande på middel varme, til den dirrer — ikke røger sort.

3. 3

   Hvidløg og chili i. 30–45 sekunder, til hvidløget suser og er lysegult.

4. 4

   Rejer i ét lag. Vend efter 45–60 sekunder. I alt 1½–2½ minut, til de er lyserøde og spændte.

5. 5

   Persille, citron. Server i panden, mens det stadig syder. Brød i olien.