Grovfritter i støbejernsgryde
Grovfritter af bagekartofler i støbejernsgryde — dobbeltstegte i Dutch oven med olie eller oksefedt.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 35 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 15. oktober 2026
Ingen anmeldelser
Grovfritter i støbejernsgryde er den gamle skole: to temperaturer, én gryde, rigtig skorpe.
Dutch oven holder varmen stabil. Det er derfor fritterne bliver jævnt gyldne.
Salt dem, mens de stadig damper.
Ingredienser
- 1 kg bagekartofler
- 6–8 dl neutral olie eller 400 g oksefedt (nok til at dække stavene)
- 1 tsk flagesalt
Fremgangsmåde
- 1
Skær kartoflerne i tykke stave (ca. 1,5 cm). Skyl til vandet er klart. Tør helt.
- 2
Varm olien/fedtet i støbejernsgryden til ca. 150–160 °C (en stav skal boble roligt).
- 3
Steg første omgang 6–8 minutter i hold — midten skal være mør, skorpen stadig bleg. Løft op på rist.
- 4
Hæv temperaturen til 180–190 °C. Steg anden omgang 3–5 minutter, til de er dybt gyldne og knaser.
- 5
Dræn på rist eller køkkenrulle. Flagesalt med det samme.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor to omgange?
Første lave varme koger midten. Anden høje varme laver skorpe. Én omgang giver enten rå midte eller brændt skal.
Olie eller oksefedt?
Oksefedt smager dybere og knaser klassisk. Neutral olie er billigere og mere hverdagsagtig. Bland gerne.
Kan man genbruge fedtet?
Ja, når det er afkølet og siet. Opbevar køligt. Smid det ud, hvis det lugter harsk eller er meget mørkt.
Uden friture i gryden?
Du kan ovnstege på støbejernsplade med lidt fedt — men denne opskrift er den ægte dobbeltstegte version.
Grejet bag retten
- Den ultimative støbejerns-rene-skoleVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Plancha vs. støbejern — smashburgere uden udekøkkenVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejern vs. carbonstål — købsguide til nørdekøkkenetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere støbejern-opskrifter
40 min.Chili mac and cheese i støbejern
Chili mac and cheese i støbejern — cremet ost, jalapeños og chili, boblende midtpunkt til Halloween-festen.
4 t.Rødvinsbraiseret spidsbryst med marv
Rødvinsbraiseret oksespidsbryst med marv og timian — brunet i baconfedt og simret i en flaske tør rødvin og oksemarv.
4 t. 10 min.Spidsbryst i fransk løgsuppe
Braiseret oksespidsbryst i fransk løgsuppe — kilo karamelliserede løg, oksefond og hvidvin, bagt under låg til kødet falder fra hinanden.