Short ribs i mørkt øl

Short ribs i mørkt øl i Dutch Oven — oksetværreb marineret og simret i stout eller porter, til kødet falder fra benet.

Ingen anmeldelser

Short ribs i mørkt øl er Dutch Oven-kød i sin tungeste form: ben, fedt og malt, til fibrene giver efter.

Bruningen skal være næsten sort. Øllet skal være noget, du også vil drikke.

Ingredienser

1,6–1,8 kg short ribs / oksetværreb, i stykker med ben
Marinade: 1 flaske stout eller porter (33–44 cl), 2 spsk sojasauce, 1 spsk mørk sirup, 4 knuste hvidløgsfed, 1 tsk peber
2 spsk olie
2 løg i både, 2 gulerødder, 2 stilke bladselleri
2 spsk tomatpuré
4 dl oksebouillon
2 laurbærblade, 4 kviste timian
Salt, peber
Valgfrit: 1 spsk Dijon til saucen

1
Læg kødet i marinade natten over i køleskab. Tag op, dup tørt. Gem marinaden.
2
Salt kødet. Brun mørkt på alle sider i olie i Dutch Oven. Tag op.
3
Svits grønt, til det tager farve. Tilsæt tomatpuré. Hæld marinade og bouillon i, skrab bunden. Kog 2 minutter.
4
Læg short ribs tilbage, ben ned. Krydderier. Væsken skal nå ⅔ op ad kødet.
5
Låg på. Ovnen 150 °C i 3–3,5 time, til kødet glider fra benet.
6
Tag kødet op. Si saucen, kog ind. Smag til med salt, peber og evt. Dijon. Server med kartoffelmos eller cremede polenta.

Stout eller porter?

Begge. Undgå imperial stout med kaffe og chokolade i overdosis — den bliver bitter, når den reduceres.

Kan man droppe marinaden?

Ja, men øllet skal stadig i gryden. Marinaden giver dybde i fedtet, før varmen rammer.

Bliver det bittert?

Kun hvis øllet koger hårdt uden låg i timevis. Simre lavt, og balancer med sirup og tomatpuré.

Uden ben?

Boneless short ribs virker. Hold øje med tiden — de bliver møre lidt før.

Chili mac and cheese i støbejern — cremet ost, jalapeños og chili, boblende midtpunkt til Halloween-festen.

Rødvinsbraiseret oksespidsbryst med marv og timian — brunet i baconfedt og simret i en flaske tør rødvin og oksemarv.

Braiseret oksespidsbryst i fransk løgsuppe — kilo karamelliserede løg, oksefond og hvidvin, bagt under låg til kødet falder fra hinanden.