Smash burgers på støbejern
Smash burgers på støbejern — tynde bøffer presset helt flade for maksimal stegeskorpe og sprøde kanter.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 15 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 13. august 2026
Smash burgers på støbejern er tyndt kød, hårdt pres, og skorpe i kanten der knaser.
To tynde slår én tyk. Panden skal være næsten tom mellem hold, så varmen holder.
Ingredienser
- 600 g hakket oksekød, 15–20 % fedt, koldt
- 4 bløde burgerboller
- 4 skiver cheddar eller amerikansk ost
- 1 spsk rapsolie eller en klat baconfedt
- Salt, peber
- Dressing: 3 spsk mayo, 1 spsk ketchup, 1 tsk sennep, 1 tsk relishes eller hakkede cornichoner
- Syltede agurker, tynde løgringe, iceberg
Fremgangsmåde
- 1
Del kødet i 8 løse bolde (ikke pressede bøffer). Varm støbejernspanden meget varm.
- 2
Lidt fedt på panden. Læg 2 bolde i. Smash hårdt med palet eller en anden pande til 4–5 mm. Salt.
- 3
Steg 60–90 sekunder, til kanten er brun og sprød. Skrab løs, vend. Ost på. 30–45 sekunder.
- 4
Rist bollerne i pandefedtet. Saml: sauce, to bøffer per burger (double smash), pickles, løg, salat.
- 5
Spis med det samme. Smash venter ikke.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor smash på støbejern?
Fladt jern giver 100 % kontakt. Rist og grillriller giver striber — smash skal have en plade.
Hvilket kød?
Ikke extra magert. 15–20 % fedt giver saft og de sprøde, lace-agtige kanter.
Bliver den tør?
Kun hvis du smash’er for sent, eller steger for længe efter vend. Smash med det samme, og tag den af, når osten smelter.
Smash-værktøj?
En bred palet plus et stykke bagepapir mellem kød og presser, så det ikke klistrer.
Grejet bag retten
- Grillbørster — stålhår i smashburgeren eller ren rist?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Induktion vs. gas — hvad giver panderne power?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Knivmagneten vs. knivblokken — hvor ægget dør mindstVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Nævnt i guide
- Smash burger — plancha, grill og sauceSmash burger hjemme: fedtprocent, smash-teknik, ost, bolle og pickles.
- Stegeoverflader — støbejern, plancha og rustfrit stålHvornår du bruger hvad, seasoning af støbejern og Maillard uden at brænde på.
- Klargøring og pleje af grillriste og panderAfbrænding, rust, seasoning og kød der ikke hænger i.
- Krydring og pleje af støbejern: rusten eller brændt pandeSeasoning i ovnen, rust-redning, og hvorfor en dråbe sæbe ikke ødelægger panden.
Flere støbejern-opskrifter
2 t. 15 min.Andesteg i støbejernsgryde
Andesteg i støbejern — hel and i Dutch Oven med låg og ovn-finish til sprødt skind til Mortensaften.
1 t. 10 min.Forloren hare i støbejern
Forloren hare i støbejern — hakkebøf i bacon og flødesovs braiseret i Dutch Oven.
55 min.Skipperlabskovs i støbejern
Skipperlabskovs i støbejern — dansk gryderet med kartofler, løg og pølse i Dutch Oven.